Ingredientes
Auténtica receta del coulant hecha en los talleres por la Profe Susana Ibáñez. Brutal! Ingredientes para la masa: (para 10 coulants)
- 250 g cobertura de chocolate negro (mínimo 62%)
- 190 g mantequilla
- 4 huevos
- 4 yemas
- 90 g harina
- 20 g harina de almendra cruda sosa
- 120 g azúcar
Ingredientes para los núcleos: (para 22 núcleos de semiesfera Lékué)
- 100 g cobertura de chocolate negro
- 75 ml nata líquida 35%
- 10 g mantequilla
- 32 ml agua
La receta paso a paso
Preparación de los núcleos:
- Poner todos los ingredientes juntos al fuego en un cazo: la cobertura de chocolate, mantequilla, nata y agua.
- Remover (a fuego medio con varillas) continuamente hasta obtener una ganache lisa y uniforme.
- Verter en los moldes de silicona de semiesfera y congelar.
Preparación de los coulants:
- Meter la cobertura de chocolate en un bol el microondas, y cuando esté a medio fundir añadir la mantequilla, mezclar y fundir completamente. Mezclar bien con espátula de silicona, hasta que quede bien homogéneo.
- Blanquear los huevos, las yemas y el azúcar en la Kitchen Aid a velocidad media. Este es parte del secreto, el blanqueado debe dar como resultado una masa muy esponjosa y blanda.
- Añadir delicadamente la mezcla de harinas tamizadas (normal y de almendra cruda en polvo). Mejor incorporar de forma gradual en 2 mitades.
- Verter la masa en los moldes de silicona de Lekue hasta 1/3 de su capacidad, añadir 2 núcleos en el centro.
- Cubrir con más masa, tapando los laterales y la superficie de los núcleos, que nunca deben tocar las paredes del molde.
- Hornear a 180 º C (arriba y abajo más turbo) unos 12 minutos aprox.
- Vigilar, cuando están hechos se agrieta la superficie.
- Dejar reposar a temperatura ambiente sin desmoldar durante 10 minutos fuera del horno para terminar de redondear la cocción y asegurarnos de que no rompemos nuestra pequeña obra de arte al desmoldar.