Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2015
Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para el núcleo del Coulant: (hacer el núcleo 24h antes de hacer el coulant)
- 250g leche
- 22g yema
- 80g chocolate
- 20g pasta concentrada de fresitas del bosque (opcional)
Para el Coulant:
- 100 g mantequilla
- 100 g chocolate
- 50 g azúcar
- 3 huevos
- 45 g harina
La receta paso a paso
Núcleo del Coulant:
- Hervir la leche y verter sobre las yemas. Comprobar que la mezcla llega a 82ºC y sino volver al fuego hasta conseguirlo.
- Verter esta leche aun caliente sobre el chocolate fundido previamente en un bol.
- Remover con lengua hasta homogenizar. En este momento si se desea añadir la pasta concentrada al gusto y mezclar bien.
Coulant:
- Montar los huevos con el azúcar.
- Cuando esté emulsionado, añadir la harina tamizada y mezclar con lengua y con movimientos envolventes.
- En otro recipiente, fundir el chocolate en el microondas, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con lengua y si es necesario volver al microondas para fundir completamente.
- Verter con cuidado sobre los huevos montados y mezclar con movimientos envolventes hasta que la masa de bizcocho se vea bien integrada.
- Insertar el núcleo congelado bien centrado y acabar con el resto de la masa, dejando los moldes llenos casi hasta arriba.