Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2013
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Receta de la Coca de San Juan de nuestro pastelero Juan en junio de 2013 Ingredientes para la masa madre:
- 25 g de levadura Sosa
- 250 g de harina de fuerza
- c. s agua
Preparación:
- En la kitchen mezclar la harina junto con la levadura disuelta en agua caliente.
- amasar
- Reservar tapado con un paño de algodón
Ingredientes para el Brioche:
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 50 g de anís (licor)
- c.s de canela en polvo
- 1 unidad de piel de limón
- 10 g de sal
- 750 g de harina de fuerza
- c.s de agua
- 150 g de mantequilla
Preparación del brioche:
- En la kitchen mezclar con la pala: el azúcar, los huevos, el licor, la canela, la sal y el limón rallado con el microplane.
- Añadir la harina y al final la mantequilla pomada. Dejar amasar y añadir la masa madre.
- Dividir y estirar con el rodillo, disponer la fruta confitada a nuestro gusto y los piñones.
- Dejar fermentar y hornear a 220 grados aproxidamente de 15 a 18 minutos.
Ingredientes Crema pastelera:
- 750 g de leche fresca
- 250 g de nata
- 150 g de azúcar
- 80 g de maicena
- 6 yemas de huevo
- 1 piel de limón
- 1 ramo de canela
Preparación:
- En un cazo disponer la leche, la nata, la piel de limón, la rama de canela y también el azúcar, calentar hasta hervir.
- Cuando hierva colar y verter sobre las yemas y mezclar.
- Disolver la maicena con un poco de leche, y añadir a la mezcla anterior.
- Volver la crema al fuego y cocer.
- Reservar en la nevera dentro de la manga pastelera.
- Una vez que la torta cocida y fría abrir y rellenar con crema pastelera y servir.