Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 12/2014
Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
- 550g de chocolate negro
- 100g de cobertura chocolate con leche
- 80g de azucar invertido
- 300g de nata 35% de materia grasa
- 130g de mantequilla
- 80g de licor ron negro o coñac
- 100g de crocant
La receta paso a paso
- Con la ayuda de la espátula con termómetro para chocolate, templar 200g de chocolate hasta los 29ºC, para hacer el revestimiento del turrón. Dejar reposar en la nevera.
- En un cazo al fuego se mezcla la nata con el azúcar invertido, hasta llegar a hervir.
- Para preparar la ganache o trufa, mezclar los dos chocolates en otro bol, y verter la nata hervida junto al azúcar invertido, mezclando suavemente hasta conseguir una textura elástica y brillante de la mezcla.
- Cuando la ganache llega a los 35ºC, añadir la mantequilla, y el licor, y entonces verter en el molde, que en este caso puede ser de plástico.
- Añadir el crocant, y cerrar el turrón con la cobertura peprada anteriormente. Dejar reposar en la nevera al menos 12 horas,
- Al día siguiente ya se puede desmoldear y decorar con crocanti de almendra y crispy de frambuesa.