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Descripción
Emulsionante, aireante y espumante. Une las moléculas de grasa con las de agua. No presenta problemas de integración y dispersión en medios fríos, calientes, alcohólicos, ácidos, salados o dulces.
  • Dosis aproximada de 3 a 6 g por litro.
  • Si bien se puede aumentar la dosis cabe tener en cuenta que en exceso influye en el sabor del líquido y aporta un color amarillento y turbio.
  • Hidrosoluble, no se disuelve en un medio completamente graso.

Para la elaboración de aires hay que mezclar con túrmix en frío en un bol metálico ancho, dejando parte del túrmix fuera del líquido para que se forme el aire. Cuanta más cantidad de líquido más fácil es hacer un aire estable.
Una vez elaborado dejar reposar 1 minuto.

Para hacer elaboraciones al sifón hay que tener en cuenta que por sí solo no es un estabilizante, necesita ir acompañado de un hidrocoloide (Gelespessa, Instangel...). Ayuda a integrar el aceite dentro del sifón.
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Detalles técnicos
Referencia 02180042
Material Ingrediente
Capacidad 125 ml
Diámetro
Características
  • Hecho en la UE

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