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Goma Xantana Clear 30 g

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Descripción
Espesante, emulsionante, suspensor a base de goma xantana en su estado más puro (fermentación bacteriana del almidón de maiz). 

Características:
  • No forma gelatinas, sólo espesa.
  • Se puede disolver en frío o en caliente.
  • Resistente al calor, termo irreversible.
  • Resistente a la congelación, ayuda a evitar la formación de cristales de hielo.
  • No tiene problemas con excesos de alcohol, acidez o sal.
  • Máxima transparencia.

Modo de empleo:
  • Disolver mediante batidora asegurándonos de que no hay grumos.
  • Dosificación: a partir de 2g/l se consigue una consistencia de salsa. Según se aumenta la dosificación aumenta la densidad del medio pudiendo estabilizar sólidos en bebidas. En exceso adquiere textura viscosa.

Usos más frecuentes:
  • Dar consistencia a salsas bajas en calorías o sopas.
  • Combinado con gelificantes ayuda a evitar la sinéresis (pérdida de agua)
  • Retrasa un poco la descongelación de hielos, al evitar la sinéresis.
  • Espumas, combinada con otros gelificantes.
  • Falsas vinagretas, emulsiones...
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Detalles técnicos
Referencia 02180048
Material Ingrediente
Capacidad 30 ml
Diámetro
Características
  • Hecho en la UE

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