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Goma Xantana Clear 30 g
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Descripción
Espesante, emulsionante, suspensor a base de goma xantana en su estado más puro (fermentación bacteriana del almidón de maiz).
Características:
Modo de empleo:
Usos más frecuentes:
Características:
- No forma gelatinas, sólo espesa.
- Se puede disolver en frío o en caliente.
- Resistente al calor, termo irreversible.
- Resistente a la congelación, ayuda a evitar la formación de cristales de hielo.
- No tiene problemas con excesos de alcohol, acidez o sal.
- Máxima transparencia.
Modo de empleo:
- Disolver mediante batidora asegurándonos de que no hay grumos.
- Dosificación: a partir de 2g/l se consigue una consistencia de salsa. Según se aumenta la dosificación aumenta la densidad del medio pudiendo estabilizar sólidos en bebidas. En exceso adquiere textura viscosa.
Usos más frecuentes:
- Dar consistencia a salsas bajas en calorías o sopas.
- Combinado con gelificantes ayuda a evitar la sinéresis (pérdida de agua)
- Retrasa un poco la descongelación de hielos, al evitar la sinéresis.
- Espumas, combinada con otros gelificantes.
- Falsas vinagretas, emulsiones...
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Detalles técnicos
| Referencia | 02180048 |
| Material | Ingrediente |
| Capacidad | 30 ml |
Características
- Hecho en la UE
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