Goma Xantana Clear 30 g

Espesante, emulsionante, suspensor a base de goma xantana en su estado más puro (fermentación bacteriana del almidón de maiz). 

Características:

• No forma gelatinas, sólo espesa.
• Se puede disolver en frío o en caliente.
• Resistente al calor, termo irreversible.
• Resistente a la congelación, ayuda a evitar la formación de cristales de hielo.
• No tiene problemas con excesos de alcohol, acidez o sal.
• Máxima transparencia.

• Disolver mediante batidora asegurándonos de que no hay grumos.
• Dosificación: a partir de 2g/l se consigue una consistencia de salsa. Según se aumenta la dosificación aumenta la densidad del medio pudiendo estabilizar sólidos en bebidas. En exceso adquiere textura viscosa.

• Dar consistencia a salsas bajas en calorías o sopas.
• Combinado con gelificantes ayuda a evitar la sinéresis (pérdida de agua)
• Retrasa un poco la descongelación de hielos, al evitar la sinéresis.
• Espumas, combinada con otros gelificantes.
• Falsas vinagretas, emulsiones...