Gelificante Vegetal Polvo 150 g

Gelificante a base de la mezcla de un alga (carragenato) y goma garrofín que da como resultado gelatinas muy elásticas, transparentes y termo reversibles.

Caracetrísticas de la Gelatina Vegetal:

• Gelifica a partir de los 65ºC, por lo que es más respetuosa con el sabor de productos frescos al no necesitar hervir.
• Gelatina muy elástica, hecho que nos permite hacer planchas de gelatina y moldearlas para hacer canelones, tallarines...
• Gelatina con un alto grado de transparencia y brillo, ideal para glasear pasteles o para la técnica del Chof (una semiesfera de líquido congelada y bañada en gelatina vegetal, que al descongelarse queda como una gran esfera líquida)
• No soporta la congelación.

• Dosificar de 50-60g por litro del líquido.
• Mezclar a temperatura ambiente y llevar a una temperatura mínima de 65°C.
• Retirar del fuego y colocar en el molde deseado. Dejar gelificar.
• Es termoreversible, hecho que hace posible reaprovecharla apenas volviéndola a llevar por encima de 65°C y dejándola gelificar de nuevo.