Gelespesa 150 g

Espesante, emulsionante, suspensor a base de goma xantana (fermentación bacteriana del almidón de maíz). No es tan potente como la xantana, por lo que permite ajustar mejor una dosificación exacta.

Características de Gelespessa:

• No forma gelatinas, sólo espesa.
• Se puede disolver en frío o en caliente.
• Resistente al calor, termo irreversible.
• Resistente a la congelación, ayuda a evitar la formación de cristales de hielo.
• No tiene problemas con excesos de alcohol, acidez o sal.

Modo de empleo de Gelespessa:

• Disolver mediante batidora asegurándonos de que no hay grumos.
• Dosificación: 6-15g/l. Según se aumenta la dosificación aumenta la densidad del medio pudiendo estabilizar sólidos en bebidas. En exceso adquiere textura viscosa.

Usos más frecuentes de Gelespessa:

• Dar consistencia a salsas bajas en calorías o sopas.
• Combinado con gelificantes ayuda a evitar la sinéresis (pérdida de agua)
• Retrasa un poco la descongelación de hielos, al evitar la sinéresis.
• Espumas, combinada con otros gelificantes.
• Falsas vinagretas, emulsiones...