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Descripción
Espesante, emulsionante, suspensor a base de goma xantana (fermentación bacteriana del almidón de maíz). No es tan potente como la xantana, por lo que permite ajustar mejor una dosificación exacta.

Características de Gelespessa:

  • No forma gelatinas, sólo espesa.
  • Se puede disolver en frío o en caliente.
  • Resistente al calor, termo irreversible.
  • Resistente a la congelación, ayuda a evitar la formación de cristales de hielo.
  • No tiene problemas con excesos de alcohol, acidez o sal.

Modo de empleo de Gelespessa:

  • Disolver mediante batidora asegurándonos de que no hay grumos.
  • Dosificación: 6-15g/l. Según se aumenta la dosificación aumenta la densidad del medio pudiendo estabilizar sólidos en bebidas. En exceso adquiere textura viscosa.

Usos más frecuentes de Gelespessa:

  • Dar consistencia a salsas bajas en calorías o sopas.
  • Combinado con gelificantes ayuda a evitar la sinéresis (pérdida de agua)
  • Retrasa un poco la descongelación de hielos, al evitar la sinéresis.
  • Espumas, combinada con otros gelificantes.
  • Falsas vinagretas, emulsiones...
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Detalles técnicos
Referencia 02180040
H 10 cm
Material Ingrediente
Capacidad 150 ml
Diámetro 7 Ø
Características
  • Hecho en la UE

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