A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Menú
109,90€ 99,90€

Sifó escumes Isi Gourmet Whip Plus Sifó escumes Isi Gourmet Whip Plus

Isi

Sifó escumes Isi Gourmet Whip Plus

99,90€ 109,90€ Estalvia 10,00€
Disponible Veure estoc per botiga
  • L'Illa Diagonal - Barcelona
  • C. Aragó 249 - Barcelona
  • La Maquinista - Barcelona
  • Cirilo Amorós 59 - Valencia

Selecciona una mida

  • 0,5 l
  • 1,0 l
  • 250 ml
Lliurament en 24/48 hores
Recollida a botiga gratis. Estalvia't el cost d'enviament
Garantia de devolució
Esgotat. Aquí tot vola! Vols que t'avisem quan torni a estar disponible?
Compartir
Descripció
Sifó per escumes de la marca Isi model Gourmet Whip, revisió del sifó per muntar nata tradicional, ideat per Ferran Adrià (El Bulli, 1994) a fi d'introduir les escumes a la cuina i presentar-les en forma d'aperitiu, tapa, salsa, sopa, guarnició, crema, postres, còctel...

Les escumes poden ser d'infinitat de sabors (formatge, fruits secs, fruita fresca, herbes aromàtiques, verdures, carns, peixos, licors, melmelades, etc ...) que hauran d'anar acompanyats d'un component base o agent de càrrega per aconseguir que muntin i emulsionen de forma mínimament consistent.

Per estabilitzar escumes sense aportar sabor ni greix convé l'aplicació de Proespuma Fred o Calent, estabilitzants neutres per escumes de Sosa.

El sifó per espumes Isi funciona amb càrregues de gas o aire comprimit, model càrregues Isi cream, que s'introdueixen a través del capçal de sifó. La introducció del gas a través del capçal del sifó és la que produeix l'emulsió del contingut del sifó anomenada escuma. Perquè això passi l'escuma ha d'estar ben estabilitzada, a base de:

  • Gelatina, ja sigui en format tradicional de fulla de gelatina o versió instangel.
  • Greix, normalment nata, rovell d'ou o oli.
  • Clara d'ou, de la qual recomanem versió pasteuritzada o albúmina en pols.
  • Fècula.
  • Proespuma de Sosa Home Xef, ja sigui la versió proespuma freda o proespuma calenta, estabilitzants neutres que ens ajuden a aconseguir escumes estables sense aportar sabor i sense necessitat de repòs.

És molt important barrejar el contingut de sabor amb el component base escollit de forma adequada, així com introduir la barreja al sifó per escumes correctament tamisada mitjançant colador de malla fina.

Normalment es distingeixen 2 tipus d'escumes, cadascuna de les quals té les seves pròpies peculiaritats i procediments d'elaboració:

  1. Escumes fredes. Mantenir en nevera. Es serveixen 4-10 º C i solen acompanyar postres, aperitius, entrants i còctels
  2. Escumes calentes. Cal deixar en bany maria a un màxim de 75 º C. Si l'escuma conté ou (clara o rovell) cal vigilar la temperatura de quallat (normalment a partir de 60 º C)

El sifó per espumes Isi Gourmet Whip se serveix sense càrregues de gas Isi cream que són imprescindibles i han d'adquirir per separat.

Gadgets & Cuina disposa de recanvis dels components principals del sifó per escumes Isi Gourmet Whip.

Llegir més
Detalls tècnics
Referència 69021plus
H 24 cm
Material Acer inoxidable
Capacitat 500 ml
Diàmetre 8 Ø
Característiques
  • Fet a la UE
  • Apte pel rentavaixelles
  • Acer inoxidable
Tècniques i receptes
Tècnica

Esponges de pa de pessic amb sifó d'escumes

Guardar Xavi Gener

La técnica de las espumas con sifón (consistente en introducir aire, con carga de gas N2O, en un líquido) nos permite elaborar...

Recepta

Escuma de parmesà

Guardar Maite

Escuma de parmesà per a sifó d'escumes amb base greix de la nata i el propi formatge. Ideal per servir d'acompanyament en plats...

Recepta

Escuma de suc de llimona natural

Guardar Maite

Escuma de suc de llimona per sifó d'escumes amb base d'albúmina en pols (proteïna de la clara d'ou). L'escuma de suc de llimona...

Recepta

Escuma d'espinacs

Guardar Maite

Escuma d'espinacs per a sifó d'escumes amb base d'aigua i proespuma calenta. Exemple de com fer una escuma a través d'una infusió...

Tècnica

Escumes amb sifó

Guardar Xavi Gener

Las espumas con sifón son una emulsión producida entre un gas (carga de N2O introducida) y un líquido con sabor (con base de...

Tècnica

Com utilitzar el sifó per escumes

Guardar Xavi Gener

Post que quiere servir de guía para hacer un buen uso del sifón de espumas, coger confianza con él y de esta manera poder...

Recepta

Esponja de pa de pessic de plàtan amb sifó d'escumes

Guardar Maite

Recepta del taller dedicat a la tècnica d'elaboració d'esponges de pa de pessic amb el sifó d'escumes amb diferents sabors. Per a...

Recepta

Escuma de préssec

Guardar Maite

Escuma de préssec per sifó d'escumes amb base aigua i proespuma fred. Aplicació de les escumes amb proespuma i de les grans...

Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen

Vine a veure’ns a la botiga

Aragó, 249
Barcelona

Com arribar-hi

L'Illa Diagonal

Com arribar-hi

C.C. La Maquinista

Com arribar-hi

Valencia

Com arribar-hi