A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Goma Xantana 60 g
Goma Xantana 60 g
6,95€
7,95€
Estalvia 1,00€
Esgotat. Aquí tot vola!
Vols que t'avisem quan torni a estar disponible?
Compartir
Descripció
Espessidor, emulsionant, suspensor a base de goma xantana en el seu estat més pur (fermentació bacteriana del midó de blat de moro).
Característiques de la Xantana:
Característiques de la Xantana:
- No forma gelatines, només espessa.
- Es pot dissoldre en fred o en calent.
- Resistent a la calor, termo irreversible.
- Resistent a la congelació, ajuda a evitar la formació de cristalls de gel.
- No té problemes amb excessos d'alcohol, acidesa o sal.
Forma d'ús:
- Dissoldre mitjançant batedora assegurant-nos que no hi ha grumolls.
- Dosificació: a partir de 2 g/l s'aconsegueix una consistència de salsa. Segons s'augmenta la dosificació augmenta la densitat del medi i pot estabilitzar sòlids en begudes. En excés adquireix textura viscosa.
Usos més freqüents de la Xantana:
- Donar consistència a salses baixes en calories o sopes.
- Combinat amb gelificants ajuda a evitar la sinéresis (pèrdua d'aigua)
- Retarda una mica la descongelació de gels, en evitar la sinéresis.
- Escumes, combinada amb altres gelificants.
- Falses vinagretes, emulsions...
Llegir més
Detalls tècnics
| Referència | 02180047 |
| Material | Ingredient |
| Capacitat | 60 ml |
Característiques
- Fet a la UE
No et convenç? Mira més ingredients texturitzants
Productes relacionats de Goma Xantana 60 g
Tècniques i receptes
Recepta
Got de pinya colada amb escuma de coco
Guardar
Maite Azkarate
A Gadgets & Cuina sempre busquem la manera de traslladar la cuina creativa a la llar, convertint el moment de les postres en...
Recepta
Tapa-Lata d'aperitiu amb esferificació de Vermouth
Guardar
Sandra
El tradicional Vermouth en forma de sorprenents esferificacions que esclaten a la boca, camuflat dins de l'aperitiu.
Recepta
Gelatina de Maduixetes del Bosc
Guardar
Maite Azkarate
Gelatina base per utilitzar tant en postres, bé gelificada d'un motlle o en una safata per després racionar, com en interiors de...
Tècnica
Gelificants
Guardar
Gadgets & Cuina
Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le...
Recepta
Flam de Te Matcha
Guardar
Masami Kamei
La textura d'un flam molt cremós sense necessitat d'anar al forn. Amb un repòs a la nevera de 20 minuts tenim un original postre...
Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen
