Gadgets & Cuina
A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Goma Xantana 60 g
Goma Xantana 60 g
6,95€
7,95€
Estalvia 1,00€
Esgotat. Aquí tot vola!
Vols que t'avisem quan torni a estar disponible?
Compartir
Descripció
Espessidor, emulsionant, suspensor a base de goma xantana en el seu estat més pur (fermentació bacteriana del midó de blat de moro).
Característiques de la Xantana:
- No forma gelatines, només espessa.
- Es pot dissoldre en fred o en calent.
- Resistent a la calor, termo irreversible.
- Resistent a la congelació, ajuda a evitar la formació de cristalls de gel.
- No té problemes amb excessos d'alcohol, acidesa o sal.
Forma d'ús:
- Dissoldre mitjançant batedora assegurant-nos que no hi ha grumolls.
- Dosificació: a partir de 2 g/l s'aconsegueix una consistència de salsa. Segons s'augmenta la dosificació augmenta la densitat del medi i pot estabilitzar sòlids en begudes. En excés adquireix textura viscosa.
Usos més freqüents de la Xantana:
- Donar consistència a salses baixes en calories o sopes.
- Combinat amb gelificants ajuda a evitar la sinéresis (pèrdua d'aigua)
- Retarda una mica la descongelació de gels, en evitar la sinéresis.
- Escumes, combinada amb altres gelificants.
- Falses vinagretes, emulsions...
Llegir més
Detalls tècnics
| Referència | 02180047 |
| Material | Ingredient |
| Capacitat | 60 ml |
Característiques
- Fet a la UE
No et convenç? Mira més ingredients texturitzants
Productes relacionats de Goma Xantana 60 g
Tècniques i receptes
Recepta
Got de pinya colada amb escuma de coco
Guardar
Maite Azkarate
A Gadgets & Cuina sempre busquem la manera de traslladar la cuina creativa a la llar, convertint el moment de les postres en...
Recepta
Tapa-Lata d'aperitiu amb esferificació de Vermouth
Guardar
Sandra
El tradicional Vermouth en forma de sorprenents esferificacions que esclaten a la boca, camuflat dins de l'aperitiu.
Tècnica
Gelificants
Guardar
Gadgets & Cuina
Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le...
Recepta
Gelatina de Maduixetes del Bosc
Guardar
Maite Azkarate
Gelatina base per utilitzar tant en postres, bé gelificada d'un motlle o en una safata per després racionar, com en interiors de...
Recepta
Flam de Te Matcha
Guardar
Masami Kamei
La textura d'un flam molt cremós sense necessitat d'anar al forn. Amb un repòs a la nevera de 20 minuts tenim un original postre...
Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen