A casa en 24-48 h
Enviament gratuït a partir de 49€
Recollida gratuïta a botiga
Garantia de devolució
Menú
7,95€ 7,50€

Alginat 30 g Alginat 30 g

Sosa Home Chef

Alginat 30 g

7,50€ 7,95€ Estalvia 0,45€
Disponible Veure estoc per botiga
  • L'Illa Diagonal - Barcelona
  • C. Aragó 249 - Barcelona
  • La Maquinista - Barcelona
  • Cirilo Amorós 59 - Valencia
Lliurament en 24/48 hores
Recollida a botiga gratis. Estalvia't el cost d'enviament
Garantia de devolució
Esgotat. Aquí tot vola! Vols que t'avisem quan torni a estar disponible?
Compartir
Descripció
L'alginat és un element imprescindible per a la esferificació, tècnica mitjançant la qual es pot gelificar líquid amb forma d'esfera, una de les tècniques bàsiques tant de la cuina molecular com de la cuina creativa.

Hi ha dues tècniques d'esferificació, la esfericiación directa (s'aconsegueix una esfera que va gelificandose lentament fins a convertir totalment en gelatina) i l'esferificació inversa (esfera gelificada però que sempre és líquida per dins).

L'alginat és un gelificant d'origen vegetal, procedent de diferents tipus d'algues, imprescindible per a la esferificació per la seva facilitat de formar gel per la interacció amb un mitjà càlcic.
L'alginat té la peculiaritat de ser termoirreversible, fet qui li permet suportar la cocció.

La hidratació de l'alginat es pot fer en fred o en calent, si bé els resultats són sempre millor en fred. L'alginat sempre necessita aigua per hidratar-se i pot reaccionar de forma diferent segons el medi on es trobi (en mitjans grassos té problemes de dissolució, en mitjans àcids troba incompatibilitats, en mitjans alcohòlics pot donar problemes segons el grau d'alcohol i la falta d'aigua).
És important utilitzar una aigua baixa en calci, ja que en cas contrari el medi gelificará completament.

Per incorporar l'alginat, aplicar batedora túrmix de forma constant (afegint una mica de sucre s'ajuda a la incorporació) i deixar reposar un mínim de 12 hores.

Llegir més
Detalls tècnics
Referència 02180020
Material Ingredient
Capacitat 30 ml
Diàmetre
Característiques
  • Fet a la UE

No et convenç? Mira més esferificaci?

Gluconolactat 60 g
6,95€ 7,50€ Estalvia 0,55€

Gluconolactat 60 g

Saber-ne més

A la cistella

Kit PH 30 g
Saber-ne més

A la cistella

Clorur 30 g
4,95€ 5,50€ Estalvia 0,55€

Clorur 30 g

Saber-ne més

A la cistella

Cullera esferificació Lotus
4,90€ 5,90€ Estalvia 1,00€

Cullera esferificació Lotus

Saber-ne més

A la cistella

Pinça chef amb cullera tast
12,90€ 17,90€ Estalvia 5,00€

Pinça chef amb cullera tast

Saber-ne més

A la cistella

Balança cullera Soehnle 0,1 a 500 g
19,90€ 21,90€ Estalvia 2,00€

Balança cullera Soehnle 0,1 a 500 g

Saber-ne més

A la cistella

Kit esferificació HomeChef
36,90€ 39,90€ Estalvia 3,00€

Kit esferificació HomeChef

Saber-ne més

A la cistella

Foam Kit deluxe
42,90€ 44,90€ Estalvia 2,00€

Foam Kit deluxe

Saber-ne més

A la cistella

Caviar Box desmuntable 96 esferes
99,90€ 104,90€ Estalvia 5,00€

Caviar Box desmuntable 96 esferes

Saber-ne més

A la cistella

Tècniques i receptes
Recepta

Esferificació inversa: Caviar de cafè

Guardar Gadgets Cuina

Recepta del taller organitzat de juliol de 2014, entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina, per ensenyar la la tècnica de les...

Recepta

Esferificació inversa de caldo de ceba

Guardar Gadgets Cuina

Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...

Tècnica

Esferificació: Concepte

Guardar Xavi Gener

La esferificación es una técnica de la cocina creativa de vanguardia mediante la cual podemos gelificar un líquido para darle la...

Recepta

Esferificació de vermut amb escuma de taronja

Guardar Maite Azkarate

En aquest taller la cuinera Maite Azkarate ens mostra les tècniques de l'esferificació i les escumes des de l'experiència d'una...

Tècnica

Esferificació directa: Pas a pas

Guardar Xavi Gener

Con la esferificación directa de un líquido se consigue elaborar una esfera líquida por dentro, tipo caviar, pero que sigue...

Recepta

Esferificació inversa de iogurt

Guardar Gadgets Cuina

Recepta del taller organitzat entre Sosa Ingredients i Gadgets & Cuina per ensenyar la la tècnica de l'esferificació. En aquest...

Recepta

Esferificació: Caviar de menta amb mojito granissat

Guardar Maite Azkarate

En aquesta recepta s'explica la tècnica de l'esferificació directa aplicada a una creació que es pot aplicar tant a aperitius com...

Tècnica

Esferificació inversa: Pas a pas

Guardar Xavi Gener

Con la esferificación inversa o esfericación indirecta de un líquido se consigue elaborar una esfera que siempre se mantiene...

Preguntes i respostes
Pregunta el que vulguis i els nostres experts et responen

Vine a veure’ns a la botiga

Aragó, 249
Barcelona

Com arribar-hi

L'Illa Diagonal

Com arribar-hi

C.C. La Maquinista

Com arribar-hi

Valencia

Com arribar-hi