Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 12/2015
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para la plancha de bizcocho:
- 4 huevos.
- 80 g azúcar.
- 80 g harina.
Para la gelatina de mango:
- 150 ml agua.
- 50 g pasta concentrada mango.
- 25 g azúcar.
- 24 g instangel.
Para el Semifrío de Speculoos:
- 125 ml leche.
- 40 ml nata para montar.
- 50 g pasta concentrada de Speculoos.
- 25 g Promousse.
- 7 g Instangel.
- 140 g chocolate negro fundido.
- 210 ml nata semi montada.
La receta paso a paso
Para la plancha de bizcocho:
- Poner a montar los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen a media velocidad.
- Incorporar la harina tamizada con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes, hasta que quede una masa bien integrada y sin grumos.
- Disponer la masa sobre una bandeja de silicona con bordillo y alisarla con una espátula lengua de silicona.
- Cocer en el horno precalentado a 200ºC 6-7 minutos.
- Una vez frío cortar porciones de bizcocho un centímetro más pequeñas que el tamaño de la base del molde.
Para la gelatina:
- Preparamos el molde donde haremos la gelatina. Elegimos un molde con un tamaño parecido a la porción del bizcocho, y lo cubriremos con film para desmoldar fácilmente la gelatina.
- Disponemos la porción de bizcocho en el molde forrado con film.
- Trituramos todos los ingredientes de la gelatina con túrmix hasta que no haya grumos.
- Vertemos esta mezcla sobre el bizcocho en el molde procurando que lo cubra aproximadamente un centímetro.
- Dejamos el molde en la nevera unos 20 minutos.
- Una vez gelificada, levantamos el film para sacar la gelatina del molde, disponemos la gelatina sobre una tabla de corte y retiramos el film.
- Cortamos si es necesario los bordes hasta quedarnos sólo con la gelatina que haya encima del bizcocho.
- Reservamos la porción de bizcocho con gelatina de mango encima en la nevera.
Para el Semifrío:
- Fundimos el chocolate en el microondas en un bol grande, de un minuto en un minuto, y mezclando bien con espátula lengua de silicona en cada intervalo.
- Trituramos la leche, la nata, la pasta de Speculoos, el Promousse y el Instangel con túrmix hasta homogenizar.
- Mezclamos con el chocolate fundido en el bol grande con una espátula lengua de silicona.
- Incorporamos la nata semi montada en dos o tres tandas con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes.
Para el montaje del Semifrío:
- Montar el molde con el tapete de silicona y el estampado hacia dentro.
- Verter dentro el semifrío de Speculoos recién hecho, dejando un dedo aproximadamente sin llenar.
- Golpear un par de veces el molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire y asentar bien la masa.
- Tapar con el bizcocho y la gelatina, poniendo la gelatina hacia abajo.
- Disponer el molde en el congelador unas 24h.