Para la pasta brisa:

1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea.
2. Cubrir la masa con papel film a piel y dejar reposar en nevera un par de horas.
3. Estirar la masa con un rodillo con anillas a un grosor de 4mm.
4. Con el aro perforado elegido para la tartaleta, cortar la masa estirada para formar la base.
5. Cubrir los laterales de la tartaleta con una tira de masa, hasta cubrir todo el molde.
6. Dejar reposar en la nevera 1 hora para que la masa recupere cuerpo.
7. Cocer en horno precalentado a 175ºC durante 20-25 minutos, hasta que esté completamente dorada.
8. Enfriar sobre una rejilla.

Para el mousse:

1. Triturar con el túrmix todos los ingredientes excepto la nata semimontada y la ralladura de lima hasta que no haya grumos.
2. Semimontar la nata e incorporársela al batido con espátula de silicona y movimientos envolventes.
3. Dosificar el mousse en moldes de semiesfera o directamente en la tartaleta y meter en el congelador.

Para el glaseado:

1. Calentar el pipping gel hasta que se vea fluido y añadirle pasta pura de gin tonic y ralladura de lima al gusto.
2. Verter sobre la tartaleta congelada en una rejilla y dejamos descongelar en la nevera hasta el momento de consumir.
3. Si tenemos el mousse en molde de semiesfera, lo sacamos del molde y lo glaseamos sobre una rejilla.
4. Colocamos la semiesfera glaseada dentro de la tartaleta y dejamos descongelar en la nevera.