Para la masa brisa:

1. Disponer en bol mezclador la mantequilla punto pomada y añadir el azúcar lustre, mezclar con batidor de varillas o batidora kitchen aid.
2. Añadir los huevos, así como la sal y aroma, y seguir batiendo.
3. Incorporar la harina con la ayuda de tamizador de harina y continuar batiendo hasta ligar de forma homogénea toda la masa.
4. Filmar a pelo con papel film y dejar reposar en nevera un mínimo de 1-2 horas. Si se deja entre 12-24 horas todavía se facilitará mejor el estirado posterior.
5. Estirar con rodillo de pastelería a un grosor de entre 0,5 cm y 1 cm como máximo.
6. Colocar la masa en el molde, puntear o pinchar la masa y rellenar con pesos de cerámica para hacer una precocción al blanco (sin la crema pastelera) al horno durante 15 minutos a 190 ºC. Reservar.

Para la crema pastelera:

1. Retirar 100 ml de leche y disolver junto con la maicena en un bol mezclador aparte.
2. Llevar a ebullición el resto de la leche, la nata y el azúcar en un cazo al fuego.
3. En otro bol disponer las yemas, sobre las que verteremos la mezcla anterior de leche y nata hirviendo.
4. Colar y volver a fuego suave en el cazo.
5. Incorporar la maicena disuelta con batidor de varillas para evitar grumos. Espesar y retirar el fuego.
6. Verter en bol mezclador limpio y mezclar con la pasta concentrada de fruta de la pasión.
7. Filmar y reservar en nevera.

Montaje final

1. Una vez enfriadas la masa brisa y la crema pastelera, rellenar la masa con la crema mediante manga pastelera y boquilla.
2. Disponer trozos de fruta fresca de temporada por encima.