Receta del taller de pastel de cerezas de mayo de 2011 que incorpora una cobertura con una reja de pasta. Ingredientes para la masa:

• 300 g harina
• 60 g mantequilla
• 24 g azúcar
• 15 g leche en polvo
• 4 g sal
• 14 g maicena (o bien 18 g levadura instantánea de panadería o alternativamente 36 g de levadura fresca)
• 150 ml agua

Ingredientes para el relleno de cerezas:

• 400 g cerezas
• 40 g azúcar
• 5 g canela
• 1 vaina de vainilla  (o gotas de esencia de vainilla)

Preparación de la masa:

1. Mezclar los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, leche en polvo y levadura.
2. Incorporar mantequilla pomada y el agua.
3. Amasar con las manos hasta que quede una masa homogénea y arenosa (deslizar la masa entre los dedos para poder arenar la mantequilla).
4. Amasar ahora con la palma e ir haciendo pliegues sucesivos, espolvoreando con un poco de harina de vez en cuando.
5. Formar una bola y dejarla reposar tapada con un paño durante una media hora (temperatura 30-40 º C).
6. Volver a amasar la masa a mano para sacar el aire.
7. Reservar una tercera parte de la masa para hacer la rejilla.
8. Con las 2 / 3 partes restantes, con un rodillo (cogiéndolo por los laterales y haciendo fuerza uniforme sobre toda la masa) formar un círculo fino (aprox 0,5 cm espesor) mayor que el molde.
9. Forramos el fondo y los laterales del molde.
10. Dejar reposar 30 minutos.

Preparación del relleno de cerezas:

1. Lavar las cerezas.
2. Sacar los huesos a las cerezas con el deshuesador.
3. Cortarlas por la mitad.
4. Poner en un bol y añadir el azúcar, la canela y la vainilla. Mezclar bien.
5. Verter el relleno dentro del molde sobre la masa hasta cubrir por completo (se pueden poner pequeños cuadraditos de mantequilla en medio del relleno).
6. Superponer la rejilla que haremos con el molde cortador gitterstanze tapando el relleno.

Preparación de la rejilla de pasta:

1. Poner la masa reservada, estirada muy fina sobre la parte más gruesa de molde de gitterstanze (Stadt) por la parte de los lados finos (la parte que corta).
2. Fijar bien con el rodillo, para conseguir el corte, lo que provocará que empiecen a caer por debajo pequeños rombos de pasta sobrantes.
3. Poner encima la parte del molde fino, para terminar de cortar la masa.
4. Retirar y quitar el enrejado con cuidado con las manos.
5. Pintar la rejilla con una yema de huevo y pincel.
6. Cocer al horno a 180 º C durante 50 minutos.
7. Sacar del horno y pintar por encima con mermelada de melocotón como toque final.
8. Acompañar con nata montada.