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Tagliatelle de tinta con gelatina de moluscos

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Recetas - Plato único

Tagliatelle de tinta con gelatina de moluscos

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Ingredientes

Pasta fresca en casa: tagliatelle de tinta de calamar con un acompañamiento de gelatina de moluscos. Ingredientes para la pasta:

  • 500 g harina
  • 4 huevos
  • 4 sobres de tinta de calamar
  • 10 g sal
  • 10 g aceite de oliva virgen
  • Sémola de trigo duro

Ingredientes para la gelatina:

  • 1 g azafrán
  • 250 g agua de cocción de moluscos
  • 20 gr gelatina vegetal en polvo sosa

Ingredientes para la guarnición:

  • Berberechos
  • Mejillones
  • 2 ajos

Preparación de la gelatina:

  1. Calentar el azafrán en una olla.
  2. Añadir el jugo de cocción de los moluscos y la gelatina.
  3. Arrancar el hervor removiendo, colar y dejar cuajar.
  4. Una vez cuajado, hacer láminas con la mandolina del mismo tamaño que los tagliatelle. Reservar.

Preparación de la pasta fresca:

  1. Romper los huevos y mezclar con la tinta.
  2. Hacer un volcán con la harina, poner dentro del huevo y con un tenedor remover para ir uniéndolo.
  3. Amasar hasta que quede una masa homogénea y elástica (una amasadora tipo Kitchen Aid o Kenwood nos facilitará mucho el trabajo y el punto elástico idóneo de la pasta).
  4. Dejar reposar filmada 30 min.
  5. Hacer una cama en la bandeja de silicona antiadherente de sémola de trigo duro y estirar la masa con el rodillo, asegurando se impregne de la sémola.
  6. Pasarla por la máquina de estirar, de forma gradual, primero por los números de mayor grosor hasta los de menor espesor.
  7. Enharinar ligeramente si está demasiado húmeda y se nos pega a la máquina.
  8. Si se rompe o agujerea por falta de humedad volver a amasar con un poco poco de agua.
  9. Cambiar el rodillo por el accesorio de corte deseado y ya tenemos los fantásticos tagliatelle caseros.
  10. Dejar secar unos 10 minutos y cocer 2 min con agua hirviendo con sal.
  11. Escurrir y pasar por la sartén con aceite y los ajos picados.
  12. Abrir los berberechos y los mejillones por separado en la sartén con aceite, quitarles la cáscara y colar el jugo.
  13. Distribuir los tagliatelle calientes en el plato junto con los moluscos.
  14. Poner por encima la gelatina y terminar con 10 segundos en el microondas.

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