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Selva Negra

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2016

Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Para el bizcocho, 6-8 personas:

  • 4 huevos
  • 120 g azúcar
  • 110 g harina floja
  • 10 g cacao en polvo

Para el relleno:

  • 250 g nata para montar
  • 25 g azúcar
  • 8 g Procrema
  • Pasta de Amarena / Cerezas amarenas confitadas

Para decorar:

  • Chocolate negro
  • Cacao en polvo

La receta paso a paso

Para el bizcocho:

  1. Montar a velocidad media los huevos con el azúcar, hasta que esté bien emulsionada la mezcla.
  2. Incorporar los sólidos tamizados con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Rociar con espray para desmoldar Bake Easy 4 moldes desmontables de 16 cm de diámetro.
  4. Llenar los moldes con la masa de bizcocho, repartida equitativamente.
  5. Introducir los moldes en el horno precalentado a 250ºC, apagar el horno nada más meterlos y dejar 15-20 minutos (hasta que el interior del bizcocho esté a 90ºC) sin abrir el horno. 
  6. Dejar enfriar los bizcochos sobre una rejilla. (Una vez fríos se pueden congelar bien filmados, para hacer la tarta otro día).

Para el relleno y la tarta:

  1. Mezclar en un bol el Procrema con el azúcar.
  2. Montar la nata a velocidad media, cuando esté a medio montar incorporar la mezcla de azúcar y procrema.
  3. Colocar un bizcocho en la base y untar con una fina capa de pasta de Amarena.
  4. Dosificar con manga pastelera una capa de nata montada, en forma de botones.
  5. Si utilizamos cerezas amarenas confitadas en lugar de la pasta, se colocan enteras entre la nata, de manera regular.
  6. Hacemos capas de la misma manera hasta completar la tarta. 
  7. Para decorar la última capa haremos virutas de chocolate. Sobre un mármol congelado tiramos una pequeña cantidad de chocolate fundido, lo alisamos con una espátula de acero con ángulo y antes de que enfríe completamente lo despegamos con la misma espátula y le damos la forma deseada.
  8. Para acabar, espolvoreamos con cacao en polvo.

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