Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2016
Javier Medvedovsky. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para la base:
- 800 g zanahoria
- 100 g coco rallado
- Ralladura de 2 limones
- 180 g dátiles
- 1 Tbsp Aceite de coco
- 1/4 Haba tonka
- 3 Tbsp nibs de cacao
Para la crema de anacardo:
- 300 g anacardos remojados previamente 8h
- Zumo de 2 limones (unos 100ml)
- 1 Tbsp aceite de coco
- 60 ml sirope ágave
- Un pellizco de vainilla en polvo
- 1 pizca de sal
La receta paso a paso
Para la base:
- Hacer zumo con las zanahorias peladas y colocar la pulpa en un bol. El zumo se puede beber o utilizar en otra preparación. Para esto lo ideal es un extractor a bajas revoluciones, como la Kuvings Slow Juicer, ya que evitará en gran medida la oxidación. Si no se dispone de esta extractora, se puede rallar la zanahoria y utilizarla entera. Se tendrán que añadir 50 g más de coco rallado a la receta para conseguir la misma consistencia.
- Triturar los dátiles sin hueso con la mitad de la ralladura de limón, el aceite de coco y el haba tonka rallada con microplane hasta conseguir una pasta más o menos homogénea.
- Mezclar esta pasta con la pulpa de la zanahoria. Añadir el coco rallado y los nibs y homogeneizar completamente la mezcla.
- Disponer una capa de esta base de zanahoria en el molde deseado, en este caso un aro de emplatar. Llenar aproximadamente la mitad del molde y lo prensamos ligeramente para compactarlo.
Para la crema de anacardos:
- Colar y lavar los anacardos.
- Colocar los anacardos en una jarra de túrmix junto al zumo de limón, el aceite de coco, el sirope de ágave, la vainilla y la sal.
- Triturar hasta conseguir una masa homogénea al gusto. Si la deseamos muy cremosa triturar mucho y si la queremos rústica dejar algún tropezón de anacardo.
- Cubrir la base de zanahoria con la crema de anacardos, y alisar con una espátula.
- Dejar reposar un par de horas en nevera para que el pastel coja cuerpo.
- Desmoldar el pastel, pasando una espátula por los bordes y sacando el aro con cuidado.
- Decorar al gusto con nibs de cacao, frutas deshidratadas, láminas de coco seco...