Receta del taller de Panellets de octubre de 2013 con nuestro pastelero Juan . Ingredientes para la masa base (50 piezas aprox.):

• 500 g harina almendra
• 500 g azúcar lustre
• 150 g puré de patata (mejor si es de sobre)
• sal
• aroma vainilla
• aroma limón

Preparación de la base :

1. Poner el agua a hervir , añadir el polvo de puré , remover con varillas. Dejar enfriar y retirar 150 g ( recomendamos utilizar puré en polvo para evitar la oxidación de la patata ) .
2. Mezclar en un bol el azúcar y la harina de almendra .
3. Añadir el puré enfriado con un poco de agua (si es necesario para ligar la masa mejor) y los aromas de limón y vainilla .
4. Amasar bien con la pala en la batidora o en mano .
5. Filmar y dejar reposar un mínimo de 24 h en la nevera.

Para los panellets de piñones :

1. Remojar los piñones con agua unas 24 horas antes para inflarlos.
2. Poner en una bandeja los piñones con huevo batido , agua y colorante amarillo (opcional).
3. Hacer bolas de la masa base y pasarlas por la mezcla de huevo y piñones.
4. Colocar en la bandeja del horno con un silpat debajo
5. Hornear a 245ºC unos 4-5 minutos o hasta que estén dorados .

Para hacer las diferentes variantes de los panellets (estirar sobre azúcar lustre o azúcar grano):

• Café : mezclar 80 g de pasta de café con la masa base. Dar forma cilindrica.
• Fresa: mezclar 80 g de pasta de fresa con la masa base. Dar forma redonda.
• Coco : mezclar 75 g de coco rallado con la base . Dar forma cónica.
• En todos los casos estirar y rebozar sobre azúcar lustre o azúcar grano antes de hornear .
• Cocer a 245 º C unos 4-5 minutos .