Ingredientes
Para la masa: (unos 800 g de pan, equivalentes a 4 baguettes)
- 500 g harina de pan (semi fuerza)
- 10 g levadura fresca
- 10 g sal
- 300 g agua tibia (máximo 25-30ºC)
- 50 g sésamo, o 50 g semillas de amapola, nueces, aceitunas... o bien de lo que se quiera hacer el pan
La receta paso a paso
- Mezclar los ingredientes y amasar 5 minutos en la kenwood o kitchen aid a velocidad baja (también se puede hacer a mano durante unos 10 minutos, ligando bien los ingredientes primero con espátula).
- Si se quiere que el interior del pan contenga algún fruto seco, cebolla, aceitunas etc ... este es el momento también de incorporarlo, desde el amasado inicial.
- Dejar reposar esta masa en el interior de un cuenco con harina en el fondo (para evitar que se nos pegue la masa) para fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente de unos 20-25 º C.
- Sacar la masa y cortar en trozos de 200 g.
- Con un poco de harina hacer bolas de masa, apretando ligeramente con los dedos para dar firmeza.
- Formar una barra haciendo rodar la bola, primero con una sola mano y acabar dando forma con las 2.
- Poner las barras en el molde de baguettes y mojar ligeramente por encima con agua (spray).
- Tapar con un paño y hacer una nueva fermentación de 1 - 1,5 horas (evitar corrientes de aire).
- Quitar el paño, decorar con cúter de pan, tamizar harina por encima o espolvorear con semillas (mojando ligeramente la masa para que se peguen).
- Enharinar un poco la base del molde de baguettes antes de hornear.
- Poner al horno un cuenco con agua para dar humedad a la cocción.
- Cocer 25 minutos a 250 º C (arriba y abajo mejor sin aire) si se hacen baguettes. Si se hace un pan redondo de 400 g, se puede bajar a 220 º C y cocer 30 minutos, y si se hacen mini panecillos, subir a 280 º C y cocer sólo 15 minutos.
- Dejar sobre rejilla enfriadora.
