Ingredientes
- Cobertura de chocolate
- Manteca de cacao Mycrio
La receta paso a paso
Para el atemperado de chocolate:
- Calentar el chocolate en el microondas (o al baño maría) de 30 segundos en 30 segundos (el objetivo es fundirlo no quemarlo, si llega a 50 º C ya lo podemos tirar).
- Remover bien con espátula para transmitir bien el calor en toda la cobertura y volver al microondas.
- Controlar la temperatura con termómetro, tenemos que llegar a 39 º C-43 º C.
- Añadir la manteca de cacao (mycryo) que facilitará la cristalización.
- Trabajar con espátula para conseguir bajar la temperatura hasta 32-33 º C si es chocolate negro (70%), 28-29 º si es con leche o 27-28 º C si es blanco.
Para el relleno, vaciado y enfriado de los moldes:
- Verter el chocolate atemperado dentro dal molde elegido.
- Girar el molde boca abajo para extraer el sobrante (se trata de impregnar bien las paredes del molde sólamente).
Para la segunda capa a pincel:
- Dejar en nevera 5-10 minutos.
- Impregnar de chocolate un pincel de silicona y repasar todas las cavidades y esquinas, para conseguir una capa uniforme y potente en el fondo del molde.
Para el desmoldado:
- Volver a poner en frío (nevera si queremos ir más rápido) hasta que la parte externa del molde se vuelva opaca.
- Con mucho cuidado deslizar con los dedos longitudinalmente hasta sacar la pieza entera con la forma deseada.
Ensamblado:
Para pegar las diferentes partes y caras, ofrecemos 2 métodos.
- Para los huevos y pelotas, calentar ligeramente una sartén antiadherente para fundir el mínimo las partes de enganche. Unir y dejar enfriar.
- Fundir chocolate con el decopen en el microondas y usarlo a modo de pegamento.