Recetas del taller de mermeladas del mes de septiembre de 2013 con Montse tapia. Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• 500 g de manzanas
• 500 g de azúcar
• 10 g de pectina
• 1 limón
• 2 cm de jengibre rallado (un par de cucharadas)

Preparación:

1. Pelar y cortar la berenjena en dados. Dejar unos 20 minutos en agua y sal y luego lavar bien y exprime con la mano.
2. Pelar la manzana y guarda la piel, corta la pulpa en dados.
3. Mezclar la berenjena con la manzana, el azúcar, la pectina, el jengibre y el limón.
4. Cocer hasta que espese, unos 40 minutos.
5. Llenar los botes previamente esterilizados y esterilizar de nuevo.