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Makis de salmón y aguacate

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Recetas - Cocina de mercado y temporada

Makis de salmón y aguacate

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Ingredientes

Makis de salmón y aguacate, aunque también podemos dejar volar la imaginación con el relleno (fresas, atún, cangrejo, pepino,..) Para los makis:

  • 300 g arroz de grano corto japonés
  • 330 ml agua
  • 1 cs mirin (cs = cuchardada sopera)
  • 1/2 cs azúcar
  • 1 cs sal
  • 3 cs vinagre arroz
  • 5 hojas de alga nori
  • 125 g filete de salmón
  • 125 g aguacate
  • Sésamo
  • Salsa de soja
  • Wasabi

Para los makis:

  1. Limpiar 7 veces el arroz para que pierda el almidón pasándolo por un colador.
  2. Poner en una olla cubierto con agua (3 dedos por encima, o bien un 20% más de agua que de arroz).
  3. Tapar bien y cocer 20min, los 6 primeros a fuego relativamente fuerte y los restantes a fuego medio bajo.
  4. Estirar rápidamente en un bol no metálico y enfriarlo con un abanico.
  5. Hacer una mezcla con el mirin, el vinagre, el azúcar y la sal y aliñar el arroz.
  6. Reservar en la nevera con un trapo húmedo encima.
  7. Cortar en láminas de 1 cm de lado el salmón y hacer lo mismo con el aguacate.
  8. Extender en la “estira-la” de Lékué el alga nori.
  9. Poner una capa de arroz dejando un espacio vacío de unos 2 cm a cada lado.
  10. Poner el salmón, el aguacate y el sésamo.
  11. Cerrar y reservar.
  12. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
  13. Cortar los makis y servir con el wasabi y la salsa de soja.

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Técnicas utilizadas en esta receta