Ingredientes
Para los gnocchi:
- 500 g puré de patata (equivale a 750 g brutos de patata romana o bien monalisa).
- 2 kg sal gorda
- 200 g harina
- 1 huevo
- 3 g sal
- 2 g nuez moscada en polvo
Para la salsa de calabacín:
- 1 cebolla
- 3 calabacines
- 2 hojas de albahaca fresca
- 25 g parmesano rallado
- 125 g mozzarella
La receta paso a paso
Para los gnocchi:
- Lavar las patatas sin pelarlas.
- Poner en el horno en una fuente y cubrirlas de sal gorda.
- Cocer 50 min. aprox (depende del tamaño de la patata, hay que pinchar y comprobar).
- Pelar la patata con un trapo (para no quemarnos) y una puntilla.
- Pasar por el pasa puré en caliente.
- Poner el puré en un bol (asegurar que está a unos 40 º C con el termómetro, ya que cuando añadimos el huevo debemos garantizar menos de 60 º C).
- Añadir la harina, el huevo batido, la sal y la nuez moscada.
- Trabajar con la mano la masa hasta que esté bien homogénea, unos 3-4 min.
- Poner sobre bandeja de silicona y estirar con el rodillo.
- Cortar en tiras de unos 2 cm de espesor.
- Dar forma redonda a las tiras y cortar trozos de 2 cm aprox.
- Enharinar ligeramente para secarlos.
- Cocer los gnocchi directamente o bien congelar (en este caso a la hora de cocerlos los coceremos directamente del congelador, nunca descongelarlos!).
Para la salsa de calabacín:
- Cortar la cebolla en dados y sofreír.
- Añadir el calabacín cortado también en dados.
- Estofar y cubrir con caldo de verdura, cocer y reducir durante 5-7 minutos.
- Pasar la salsa por el túrmix y añadir las 2 hojas de albahaca (que la salsa esté a menos de 50 º C para conservar las hojas de albahaca).
- Saltear en una sartén
Montaje:
- Hervir los gnocchi en agua abundante. Cuando al cabo de unos 2 minutos empiecen a subir a la superficie, recoger con una espumadera y pasar la salsa dentro de la sartén.
- Saltear 1-2 minutos en la sartén con parmesano rallado al microplane.
- Finalizar con la mozzarella cruda que se fundirá con el calor de los gnocchi.
- Emplatar.