Ingredientes
Receta fácil para atacar uno de los grandes clásicos en casa.
Para el flan: (para 6 moldes individuales)
- 500 g leche
- 4 huevos
- 75 g azúcar
- 50 g coco rallado
- Ralladura de 1 lima
- 100 g azúcar
- 30 g agua
- 30 g agua tibia
- 3 claras
- 3 yemas
- 100 g azúcar (50 g con la clara, 50 g con las yemas)
- 100 g harina (podemos sustituir una parte por coco rallado, cacao, harina de almendra o de avellanas, ..)
- Poner en un cazo el azúcar y 30 g de agua, hacer un caramelo moreno.
- Cuando esté listo, echar 30 g de agua tibia poco a poco, porque el caramelo se deshaga bien.
- Verter dentro de cada molde 0.5 cm altura aprox. de este caramelo líquido.
- Dejar enfriar.
- Hervir la leche con el coco rallado y la ralladura de lima, dejar reposar media hora para que la leche esté bien perfumada.
- Verter la leche sin colar (para ganar sabor y textura diferentes) sobre los huevos batidos con el azúcar.
- Poner esta masa dentro de cada molde donde previamente hemos puesto el caramelo frío abajo.
- Cocer en el horno al baño-maría (con fuente semi-honda) a 180 º C durante 30 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfriar y poner en la nevera.
- Recomendamos dejar un día o 12 horas mínimo de reposo en la nevera.
- Opcionalmente podemos terminar el flan con una base de bizcocho, tipo la de los brazos de gitano.
- Montar a punto de nieve las claras con los 50 g de azúcar por un lado.
- Montar también las yemas con los otros 50 g de azúcar por la otra.
- Juntar y añadir la harina tamizada.
- Estirar sobre un silpat con espátula de codo para conseguir un espesor de unos 0.5cm aprox.
- Llevar al horno precalentado a 250 º y cocer sólo 5-7 minutos.
- Sacar del horno y girarlo sobre un papel de horno y dejarlo cubierto con el mismo silpat.
- Opcionalmente podremos cubrir con un paño. Todo esto hará que se enfríe correctamente y aseguramos la esponjosidad y que no se seque la masa.
