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Financieros

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Recetas - Postres

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2012

Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Pasta idónea para acompañar postres, té o café. Para la masa:

  • 210 g de mantequilla
  • 50 g harina
  • 100 g azúcar
  • 25 g azúcar invertido
  • 260 g harina de almendra
  • 200 g claras

Para la masa de financiero:

  1. Poner en un bol el azúcar, el azúcar invertido, la harina de almendra y la harina tamizada.
  2. Mezclar bien todos estos ingredientes con espátula e incorporar posteriormente las claras. Ligar bien.
  3. Cocer la mantequilla al fuego hasta que llegue a 150ºC o Punto de Avellana, esta temperatura coincide con el momento en que la mantequilla deja de hervir más fuerte y toma un tono más tostado, no quemado. Colamos la mantequilla y reservamos.
  4. Añadir la mantequilla a 60ºC poco a poco, mezclando suavemente durante dos minutos hasta que quede totalmente incorporada.
  5. Dejar reposar la masa en la nevera, al menos durante una hora (podemos dejar reposar la masa directamente dentro de una manga pastelera).
  6. Con la manga depositar la masa en las cavidades del molde, hasta unos 2/3 o un poco más.
  7. Cocer en el horno a unos 200ºC durante unos 9-10 minutos, aunque el tiempo siempre dependerá del horno.
  8. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez fríos los podemos espolvorear con azúcar lustre.

Los financieros permiten la incorporación a la masa de frutos secos o frutos del bosque como frambuesas o arándanos; esta incorporación deberá hacerse al llenar los moldes, situar nuestro relleno en medio y cubrir con más masa.

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