Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2012
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Pasta idónea para acompañar postres, té o café. Para la masa:
- 210 g de mantequilla
- 50 g harina
- 100 g azúcar
- 25 g azúcar invertido
- 260 g harina de almendra
- 200 g claras
Para la masa de financiero:
- Poner en un bol el azúcar, el azúcar invertido, la harina de almendra y la harina tamizada.
- Mezclar bien todos estos ingredientes con espátula e incorporar posteriormente las claras. Ligar bien.
- Cocer la mantequilla al fuego hasta que llegue a 150ºC o Punto de Avellana, esta temperatura coincide con el momento en que la mantequilla deja de hervir más fuerte y toma un tono más tostado, no quemado. Colamos la mantequilla y reservamos.
- Añadir la mantequilla a 60ºC poco a poco, mezclando suavemente durante dos minutos hasta que quede totalmente incorporada.
- Dejar reposar la masa en la nevera, al menos durante una hora (podemos dejar reposar la masa directamente dentro de una manga pastelera).
- Con la manga depositar la masa en las cavidades del molde, hasta unos 2/3 o un poco más.
- Cocer en el horno a unos 200ºC durante unos 9-10 minutos, aunque el tiempo siempre dependerá del horno.
- Dejar enfriar y desmoldar. Una vez fríos los podemos espolvorear con azúcar lustre.
Los financieros permiten la incorporación a la masa de frutos secos o frutos del bosque como frambuesas o arándanos; esta incorporación deberá hacerse al llenar los moldes, situar nuestro relleno en medio y cubrir con más masa.