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Esponja de bizcocho de plátano con sifón de espumas

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Recetas - Cocina creativa y espumas

Esponja de bizcocho de plátano con sifón de espumas

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2014

Maite. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

  • 125 g huevos (huevo batido clara y yema)
  • 40 g pasta concentrada de plátano
  • 30 g azúcar
  • 15 g harina
  • (estos ingredientes dan para llenar la mitad de un sifón de 0,5 litros)

La receta paso a paso

  1. Mezclar todos los ingredientes en vaso para túrmix y mezclar con batidora túrmix o batidora bamix.
  2. Verter el conjunto mezclado al sifón de espumas (en este caso no se precisaría colado)
  3. Cerrar el sifón de espumas de 0,5 litros e introducir 2 cargas de gas Isi cream. Agitar bien.
  4. De forma paralela, preparar un vaso de plástico de un solo uso y practicarle 3 perforaciones en la base, a fin de que fluya el aire y calor.
  5. Alternativamente, podemos utilizar moldes de silicona para madalenas pero que sean muy finos, dado que si es silicona gruesa no va a permitir la rápida transmisión de calor que se precisa.
  6. Verter el contenido del sifón lentamente en el interior del vaso de plástico, apretando suavemente la palanca del sifón, hasta la mitad del vaso como máximo (durante su posterior cocción en el microondas va a subir por lo cual no podemos llenar más de la mitad del vaso).
  7. Introducir el vaso o molde en microondas y cocer durante 40 segundos a máxima potencia (entre 800 y 1000 W dependiendo del modelo de microondas).
  8. Dejar reposar sobre rejilla enfriadora de pasteles boca abajo y enfriar durante un mínimo de 15 minutos.
  9. Desmoldar una vez frío con la ayuda de un cuchillo bordeando suavemente para despegar el bizcocho hasta extraer.
  10. Las esponjas de bizcocho con sifón de espumas se pueden preparar con algunas horas de antelación pero siempre deberemos dejarlas en su vaso o molde boca abajo sobre rejilla para desmoldarlas en el momento del montaje del plato o consumo.