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Esferificación inversa de yogur

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Recetas - Cocina creativa y espumas

Esferificación inversa de yogur

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2014

Gadgets Cuina. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Para el sabor:

  • 100 g yogur entero

Para el baño

  • 1 litro de agua mineral
  • 5 g de Alginato Sosa Home Chef

La receta paso a paso

  1. Preparar el baño para la esferificación inversa mezclando el agua con el alginato mediante batidora túrmix, entre 2-3 minutos (la incorporación del alginato a la mezcla no es trivial, necesita mucho aire).
  2. Reposar en nevera este baño durante un mínimo de 12 horas, para así permitir actuar al alginato.
  3. Por otro lado, para preparar el sabor a gelificar, depositar el yogur en biberón para facilitar el manejo.
  4. Verter el yogur en cucharas medidoras semiesféricas del tamaño deseado y depositar la esfera formada en el baño de alginato.
  5. Remover ligeramente con la cuchara perforada para esferificación y dejar esferificar un minuto aproximadamente hasta formar la capa gelificada exterior (el tiempo del baño variará en función del tamaño escogido para hacer la esfera).
  6. Retirar las esferas gelificadas con la cuchara perforada para esferificación y hacer pasar por 2 aguas. Para ello disponer 2 boles con agua a temperatura ambiente e ir pasando de uno a otro.
  7. Las esferas líquidas de yogur así conseguidas se pueden guardar en nevera sumergidas en algún líquido afín (leche por ejemplo en este caso) durante algunos días. Cuidado, sin la presencia de líquido se pegan entre ellas. Las esferas no son congelables aunque sí termorreversibles (soportan la cocción).

4 Gadgets utilizados en la receta

Técnicas utilizadas en esta receta