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Ensalada de judías verdes finas

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Recetas - Primeros platos

Ensalada de judías verdes finas

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Ingredientes

Receta del taller de ensaladas de abril de 2011. Para la ensalada:  (para 2 personas aprox)

  • 150 g judía fina
  • 150 g tomate maduro
  • 50 g chalota (cebolleta en el caso de que no la encontremos)
  • 200 g aceite de oliva virgen
  • Sal i pimienta

Para la ensalada de judías:

  1. Limpiar las judías por las puntas.
  2. Escaldar unos 30 segundos en agua hirviendo con sal.
  3. Poner en un bol con agua y hielo que habremos preparado previamente para no perder color y sobre todo para parar su cocción.
  4. Abrir por la mitad y reservar.
  5. Pelar los tomates con el pelador adecuado.
  6. Cortar en cuartos, quitar las semillas, reservar los pétalos y cortar en daditos.
  7. Pelar las chalotas, abrir por la mitad y picar muy finas (se pueden dejar en agua unos 10 minutos para que no repitan o darles una escaldada rápida).
  8. Para hacer la vinagreta juntar el tomate en dados, la chalota picada, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
  9. Mezclar las judías y la vinagreta y salpimentar.
  10. Para emplatar, hacer un nido con las judías con las manos y poner parte de la vinagreta en el centro y con la otra parte hacer un cordel alrededor del nido.
  11. Refrescar con un poco de cebollino y listo para comer.

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