Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 09/2014
Maite. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
- Melocotón de temporada
- Almíbar al 50% (500 g de azúcar por 1 litro de agua). Este almíbar se puede variar de concentración de azúcar al alza hasta el 100% si se desea, con lo cual se consigue una mayor conservación pero una mayor dulzor y pérdida de sabor original de melocotón.
La receta paso a paso
- Cortar el melocotón por la mitad y sacar el hueso. Este es un pequeño truco para proceder con este tipo de fruta tan acuosa: Siempre es mejor sacar el hueso antes de pelar para perder el mínimo jugo posible.
- Pelar las 2 mitades con pelador para pieles finas.
- Cortar a cuartos.
- Paralemamente preparar el almíbar en cazo aparte y llevarlo a ebullición.
- Disponer el melocotón cortado a cuartos en el tarro Weck y verter el almíbar en caliente hasta casi cubrir. Dejar entre 1 cm de aire libre.
- Cerrar el tarro Weck con su tapa de cristal y anilla de goma. Poner las 2 grapas de cierre debidamente enfrentadas la una con la otra.
- Sumergir en baño maría de agua ya caliente (para seguir la máxima de igualar de inicio la temperatura del interior del tarro a la del agua del baño), hasta cubrir totalmente.
- Cocer suavemente 20 minutos a partir del hervor (100ºC)
- Sacar el tarro Weck del baño maría y dejar enfriar suavemente con las grapas de acero todavía puestas.
- Una vez frío el tarro retirar las grapas y hacer el test de intentar levantar suavemente la tapa y comprobar que ha quedado perfectametne sellada. Comprobar también que la lengueta de la anillad de goma mira hacia abajo. Repetir el test los próximos días.
- Guardar en lugar seco, a temperatura ambiente a resguardo de la luz solar directa.
- Consumir en 6 meses, máximo 1 año si hemos hecho almíbar al 100% (la caducidad es realmente mayor, pero aplicamos el Principio de Prudencia en aras a una mayor seguridad alimentaria).
