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Coca San Juan 2010

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Recetas - Cocina para invitados

Coca San Juan 2010

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Ingredientes

Versión de la coca 2010. Para la masa:
  • 300 g harina de fuerza
  • 100 g harina de almendra
  • 60 g azúcar
  • Ralladura de limón
  • 50 g mantequilla
  • 2 huevos
  • 5 g sal
  • 75 ml leche
  • 35g levadura fresca
  • Anís o agua d'azahar (opcionales)
Para la crema:
  • 250 cl leche
  • 2 yemas
  • 40 g azúcar
  • 20 g maicena
  • Canela en rama
  • Piel de limón
Para  bouquet de pieles de cítricos:
  • Piñones
  • Naranja
  • Lima
  • Limón
  • Cerezas confitadas
  • Azúcar
Para la masa:
  1. Poner a la Kitchen Aid las harinas, el azúcar y la sal y amasar.
  2. Incorporar la mantequilla en estado pomada, el huevo y la levadura fresca , disuelta con la leche tibia.
  3. Amasar el conjunto hasta que la masa se ??desprenda de las paredes (aprox. 15-20 minutos), debe quedar una textura "xiclosa" (si es necesario añadir un poco más de leche).
  4. 1 ª fermentación: dejar reposar a unos 30 º C, 20 minutos, tapado.
  5. Hacer bolas con la masa y poner dentro de los moldes de tartaleta. Estirar a mano.
  6. 2 ª fermentación: dejar reposar unos 30 º C, 20 minutos dentro del mismo molde tapado con paño húmedo.
  7. 1 ª cocción: Poner una cereza en el medio y cocer 10 minutos al horno a 165 º C.
  8. Sacar del horno, pintar con huevo y pincel, poner los piñones y las pieles de cítricos confitados. Espolvorear con azúcar.
  9. 2 ª cocción: Volver a cocer 12 minutos a 180 º C o hasta que estén doradas.
  10. Una vez sacadas del horno inyectar con la jeringa decoradora la crema pastelera.
Para la crema pastelera:
  1. Hervir la leche con el azúcar, la canela y el limón.
  2. Una vez llega a la ebullición retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir la maicena y las yemas de huevo. Mezclar bien con varillas.
  3. Llevar de nuevo al fuego hasta notar que empieza a hervir, no dejar de remover con una espátula de silicona. Retirar del fuego.
  4. Acabar de ligar con el batidor de varillas fuera del fuego hasta ligarla bien.
  5. Verter en la jeringa decoradora o manga pastelera y dejar reposar en la nevera.
Para el bouquet de pieles de cítricos:
  1. Pelar muy bien con un buen pelador (Ceràmic, oxo o zyliss) las pieles de los cítricos, asegurando no coger nada del blanco.
  2. Añadir a un cazo con agua, llevar a ebullición y retirar del fuego hasta 3 veces (colando y cambiando el agua) para eliminar todo el amargor.
  3. Preparar un almíbar con 300 cl de agua por 200 cl azúcar, y llevar a ebullición.
  4. Infusionar las pieles en el almíbar hasta que queden semi-transparentes, entonces estarán listas para utilizar como decoración.

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