Para la Base crujiente de galleta:

1. Triturar con el túrmix las galletas hasta hacerlas polvo de galleta.
2. Calentar la mantequilla y mezclar con el polvo de galleta.
3. Extender una base de galleta en el fondo del molde y reservar en el congelador

Para el Cheese Cake:

1. Mezclar en un bol con un batidor pequeño el agua y la maicena.
2. Calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y la mantequilla.
3. Una vez está caliente, añadimos al cazo la maicena disuelta en el agua y espesa al fuego, como si se tratara de una crema pastelera (aproximadamente durante 30 segundos).
4. Montar las claras con la otra parte de azúcar a punto de nieve.
5. En un bol grande ponemos la crema ya cocida y añadimos el queso Quark y las pasas. A continuación añadimos poco a poco las claras montadas, las mezclamos suavemente hasta que queden bien incorporados.
6. Llenamos el molde que tiene la base de galletas y pintamos la masa resultante por encima con huevo batido.
7. Hornear, previamente calentado a 240ºC, durante aproximadamente 15 minutos. El Cheese Cake tomará un color tostado, no quemado.
8. Dejamos enfriar.

Para la gelatina de frambuesa:

1. En un cazo calentamos ligeramente la pasta de frambuesas y el zumo de limón, mientras se revuelve con un batidor de varillas.
2. Añadir el instangel, mezclar y dejar espesar.
3. Reservar en nevera.

Montaje:

Extender la gelatina de frambuesa sobre el Cheese Cake, decorar con frambuesas, arándanos ..

Se trata de un pastel que aguanta muy bien varios días en nevera.