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Buñuelos rellenos de crema

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Recetas - Pastelería clássica

Buñuelos rellenos de crema

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2014

Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

  • 250 gramos de agua
  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 200 gramos de harina
  • 30 gramos de anís seco
  • 5 huevos
  • aceite de oliva
  • azúcar para rebozar

Crema pastelera:

  • 500 gramos de leche
  • 100 gramos de nata
  • 90 gramos de azúcar
  • 46 gramos de maicena
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 rama de canela
  • 1/2 piel de limón

 

La receta paso a paso

  1. En un cazo al fuego disponemos el agua, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal, lo llevamos a ebullición.
  2. Fuera del fuego añadimos la harina tamizada y escaldamos para evaporar el agua y que nos queden los buñuelos mejor.
  3. En la Kitchen aid vertemos la masa y con la pala, vamos agregado los huevos poco a poco (de uno en uno) y al final el anís seco. La textura de la masa cuando la comprobamos con una espátula tiene que ser tipo "pico de pato".
  4. Ponemos a calentar el aceite de oliva para freir. Con un termómetro comprobamos que la temperatura del aceite sea de 170 - 180 ºC.
  5. Disponemos una manga pastelera con una boquilla rizada, y los dedos un poco untados de aceite hacemos una rosa encima y freímos en aceite de oliva removiendo.
     
  6. A continuación colocamos en una rejilla enfriadora y rebozamos en azucar grano.

Crema pastelera:

  1. En un cazo disponemos la leche y la nata, la piel del limón, la rama de canela, y el azúcar, calentamos.
  2. Separamos un poco de esta leche mezclada con la nata, la canela y el azúcar y disolvemos la maicena fuera del fuego.
  3. Con el resto de la leche dejamos que hierva, apartamos del fuego y vertemos sobre las yemas.
  4. Lo colamos todo y volvemos al fuego, añadimos la maicena disuelta y acabamos de espesar, verter en un recipiente y dejamos enfriar.
  5. Una vez fría, enfilmamos a piel la crema y la ponemos en la nevera hasta el día siguiente ya la podemos utilizar para rellenar los buñuelos.
  6. Para rellenar los buñuelos utilizaremos una boquilla de rellenar.

Ver video-receta: Buñuelos de crema 

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