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Bizcocho de Chocolate con mouse de chocolate

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Recetas - Cocina para invitados

Bizcocho de Chocolate con mouse de chocolate

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2013

Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Receta del taller de bases y pasteles por 4 , con el nuevo molde desmontable de Lékué . Ingredientes para el bizcocho de chocolate :
  • 75 g de chocolate de cobertura
  • 75 g mantequilla
  • 5 huevos
  • 70 g azúcar
  • 75 g harina
  • 5 g impulsor
Preparación del bizcocho :
  1. En la Kitchen Aid disponer las yemas de los huevos con los 35 g de azúcar y montar .
  2. Al mismo tiempo , fundir en el microondas el chocolate y la mantequilla .
  3. Tamizar la harina y el impulsor .
  4. Montar las claras a punto de nieve con 35 g de azúcar.
  5. Unir las claras con las yemas , añadir la harina y al final el chocolate .
  6. Cocer a 250 º con el horno apagado y reservar.
  7. Una vez frío , abrir el bizcocho por la mitad .
Ingredientes crema inglesa :
  • 100 g leche
  • 100 g nata
  • 40 g yemas
  • 20 g azúcar
Preparación :
  1. En un cazo poner la leche y la nata a calentar .
  2. En un bol poner las yemas con el azúcar y mezclar .
  3. Añadir la leche caliente , mezclar y volver a poner en el bote.
  4. Cocer a 85 º , reservar .
Ingredientes Mousse de chocolate :
  • 300 g de crema inglesa
  • 3 g de instangel
  • 350 g de chocolate
  • 450 g de nata montada
Preparación :
  1. Una vez que la crema inglesa hecha , añadir el instangel .
  2. Deshacer el chocolate , verificar de temperatura y añadir la nata montada .
Montaje final :
  1. En el molde desmontable de Lékué , disponer una lámina de bizcocho de chocolate .
  2. Verter la mousse de chocolate . Añadir si se quiere : perlas de chocolate , bolitas de arroz , ...
  3. Cerrar el bizcocho con la capa que nos queda y congelar mínimo 6 horas .
  4. Desmoldar y bañar con baño sacher si queremos .
  5. Decorar por encima con cacao , crispies de frambuesa , ...

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