Receta del taller dedicado a los bizcochos con sifón del taller de espumas de junio de 2011. Esta receta es igualmente válida para cualquier otra pasta pura o praliné de frutos secos o semillas de la línea Homechef de sosa. Solo tener en cuenta en el caso de los pralinés que ya vienen con azúcar, por lo cual reduciremos la cantidad de azúcar de la receta. Ingredientes para el bizcocho:  (para 12 unidades tamaño molde muffins multi cavidad de 6 cavidades y 7 cm diámetro)

• 80 g pasta de almendra tostada Homexef.
• 120 g clara de huevo
• 80 g yema de huevo
• 80 g azúcar
• 25 g harina
• Sifón 1/2 litro ISI
• 2 cargas de gas ISI

Preparación del bizcocho de almendra:

1. Mezclar todos los ingredientes en un vaso de túrmix (no importa el orden).
2. Triturar.
3. Colar y poner dentro del sifón (medidas pensadas para sifón de 1/2 litro).
4. Añadir 2 cargas de gas.
5. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
6. Verter hasta la mitad de cada cavidad del molde de silicona
7. Cocer en el microondas a 900 W de potencia durante 1 minuto 30 segundos aprox. (podemos hacer la prueba del palillo).
8. Reposar unos minutos en el molde.
9. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
10. Nota importante: los tiempos de cocción de esta receta están pensados ??para estos moldes, si los hacemos en uno más pequeño o más grande se debería modificar el tiempo ... existe el riesgo de que la masa se ??reseque en exceso por sobre-cocción o si el molde es demasiado pequeño.
11. Si utilizamos sifones de un litro debemos multiplicar la receta por dos y trabajar con 3-4 cargas de gas.
12. En caso de que el microondas llegue hasta 800w de potencia hay que dar 20 segundos más.