Ingredientes
- 3 huevos
- 100 g azúcar
- 100 g harina floja
- 250 g fresas
- 125 g azúcar
- 9 g instant gel (o 1 hoja y media de gelatina)
- 150 g nata
- 100 g almíbar (50 g agua + 50 g azúcar)
- 50 g pasta de fresa sosa
- 10 g gelificante vegetal sosa
- Mezclar los huevos con el azúcar en un bol y montar con varillas hasta que doblen su volumen.
- Añadir la harina tamizada y mezclar con lengua pastelera.
- Estirar sobre silpat o bandeja silicona con bordes.
- Hornear a 220 º C durante 10 minutos.
- Dejar enfriar.
- Limpiar las fresas y quitarles el pedúnculo con el cortador de fresas.
- Cortar en cuartos y junto con el azúcar cocer al fuego a media temperatura hasta que se empiece a deshacer.
- Retirar del fuego cuando tome la textura de una mermelada. Triturar.
- Añadir el instant gel y volver a triturar. Reservar.
- Montar la nata con varillas.
- Incorporarla al coulis de fresa, mezclando con lengua pastelera y movimientos circulares.
- Hervir el agua y el azúcar.
- Añadir la pasta de fresas y el gelificante vegetal.
- Remover bien con varillas.
- Retirar del fuego y verter sobre los moldes con la plancha de bizcocho y la bavaroise ya gelificada (3 horas de nevera).
- Cortar la plancha de bizcocho con aros de 8 cm para la base de la bavaroise.
- Rellenar con la bavaroise (menos un dedo).
- Dejar en la nevera durante 3 horas hasta que cuaje.
- Añadir el coulis de fresa hasta cubrir por completo el aro.
- Poner en la nevera hasta que gelifique el coulis (5-10 minutos más).
- Desmoldar sobre un plato o recipiente donde lo vamos a servir.
- Acompañar de unas hojas de menta para decorar.