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Bavaroise de fresa

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Recetas - Cocina para invitados

Bavaroise de fresa

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Ingredientes

Receta taller del mes de abril de 2011 Ingredientes para la plancha de bizcocho:
  • 3 huevos
  • 100 g azúcar
  • 100 g harina floja
Ingredientes para la bavaroise:
  • 250 g fresas
  • 125 g azúcar
  • 9 g instant gel (o 1 hoja y media de gelatina)
  • 150 g nata
Ingredientes para el coulis de fresa:
  • 100 g almíbar (50 g agua + 50 g azúcar)
  • 50 g pasta de fresa sosa
  • 10 g gelificante vegetal sosa
Para la plancha de bizcocho:
  1. Mezclar los huevos con el azúcar en un bol y montar con varillas hasta que doblen su volumen.
  2. Añadir la harina tamizada y mezclar con lengua pastelera.
  3. Estirar sobre silpat o bandeja silicona con bordes.
  4. Hornear a 220 º C durante 10 minutos.
  5. Dejar enfriar.
Para la  bavaroise:
  1. Limpiar las fresas y quitarles el pedúnculo con el cortador de fresas.
  2. Cortar en cuartos y junto con el azúcar cocer al fuego a media temperatura hasta que se empiece a deshacer.
  3. Retirar del fuego cuando tome la textura de una mermelada. Triturar.
  4. Añadir el instant gel y volver a triturar. Reservar.
  5. Montar la nata con varillas.
  6. Incorporarla al coulis de fresa, mezclando con lengua pastelera y movimientos circulares.
Para el coulis de fresa:
  1. Hervir el agua y el azúcar.
  2. Añadir la pasta de fresas y el gelificante vegetal.
  3. Remover bien con varillas.
  4. Retirar del fuego y verter sobre los moldes con la plancha de bizcocho y la bavaroise ya gelificada (3 horas de nevera).
Montaje:
  1. Cortar la plancha de bizcocho con aros de 8 cm para la base de la bavaroise.
  2. Rellenar con la bavaroise (menos un dedo).
  3. Dejar en la nevera durante 3 horas hasta que cuaje.
  4. Añadir el coulis de fresa hasta cubrir por completo el aro.
  5. Poner en la nevera hasta que gelifique el coulis (5-10 minutos más).
  6. Desmoldar sobre un plato o recipiente donde lo vamos a servir.
  7. Acompañar de unas hojas de menta para decorar.

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