Ingredientes
Ingredientes para los mejillones:
- 50 g vino blanco
- 500 g mejillone
Ingredientes para la vinagreta:
- 50 g aceite de girasol
- 25 g aceite de oliva
- 25 g vinagre
- 1 piel naranja escaldada
- CS goma xantana (CS = cantidad suficiente)
La receta paso a paso
- Abrir los mejillones con el vino blanco y un poco de agua.
- Quitar la cáscara y reservar.
- Para la vinagreta, unir todos los ingredientes y mezclar bien.
- Introducir los mejillones en la vinagreta y calentar ligeramente.
- Dejar reposar 1 hora.
- Separar los mejillones del caldo y emulsionar con xantana (para emulsionar con xantana ir añadiendo el polvo a la mezcla, triturar con túrmix y repetir hasta tener la textura deseada, es la mejor manera de no pasarse con el espesante).
- Servir los mejillones escurridos y la emulsión por encima.