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Aperitivos: Mejillones escabechados con naranja

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Recetas - Aperitivo y tapas

Aperitivos: Mejillones escabechados con naranja

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Ingredientes

Ingredientes para los mejillones:

  • 50 g vino blanco
  • 500 g mejillone

Ingredientes para la vinagreta:

  • 50 g aceite de girasol
  • 25 g aceite de oliva
  • 25 g vinagre
  • 1 piel naranja escaldada
  • CS goma xantana (CS = cantidad suficiente)

La receta paso a paso

  1. Abrir los mejillones con el vino blanco y un poco de agua.
  2. Quitar la cáscara y reservar.
  3. Para la vinagreta, unir todos los ingredientes y mezclar bien.
  4. Introducir los mejillones en la vinagreta y calentar ligeramente.
  5. Dejar reposar 1 hora.
  6. Separar los mejillones del caldo y emulsionar con xantana (para emulsionar con xantana ir añadiendo el polvo a la mezcla, triturar con túrmix y repetir hasta tener la textura deseada, es la mejor manera de no pasarse con el espesante).
  7. Servir los mejillones escurridos y la emulsión por encima.

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