Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Turro Vienès de Xocolate

Compartir
Receptes - Pastisseria clàssica

Turro Vienès de Xocolate

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 12/2014

Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

  • 550g de xocolata negra
  • 100g de cobertura xocolata amb llet
  • 80g de sucre invertit
  • 300g de nata 35% de matèria grassa
  • 130g de mantega
  • 80 g de licor rom negre o conyac
  • 100g de crocant

La recepta pas a pas

  1. Amb l'ajuda de l'espàtula amb termòmetre per xocolata, temperar 200g de xocolata fins als 29ºC, per fer el revestiment del torró. Deixar reposar a la nevera
  2. En un cassó al foc es barreja la nata amb el sucre invertit, fins a arribar a bullir.
  3. Per preparar la ganache o trufa, barrejar els dos xocolates en un altre bol, i abocar la nata bullida al costat del sucre invertit, barrejant suaument fins aconseguir una textura elàstica i brillant de la mescla.
  4. Quan la ganache arriba als 35ºC, afegir la mantega, i el licor, i aleshores abocar en el motlle, que en aquest cas pot ser de plàstic.
  5. Afegir el crocant, i cerratr el torró amb la cobertura peprada anteriorment. Deixar reposar a la nevera almenys 12 hores,
  6. Al dia següent ja es pot desemmotllar i decorar amb crocant d'ametlla i crispy de gerds.

5 Gadgets utilizats a la recepta: