Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 12/2014
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
- 550g de xocolata negra
- 100g de cobertura xocolata amb llet
- 80g de sucre invertit
- 300g de nata 35% de matèria grassa
- 130g de mantega
- 80 g de licor rom negre o conyac
- 100g de crocant
La recepta pas a pas
- Amb l'ajuda de l'espàtula amb termòmetre per xocolata, temperar 200g de xocolata fins als 29ºC, per fer el revestiment del torró. Deixar reposar a la nevera
- En un cassó al foc es barreja la nata amb el sucre invertit, fins a arribar a bullir.
- Per preparar la ganache o trufa, barrejar els dos xocolates en un altre bol, i abocar la nata bullida al costat del sucre invertit, barrejant suaument fins aconseguir una textura elàstica i brillant de la mescla.
- Quan la ganache arriba als 35ºC, afegir la mantega, i el licor, i aleshores abocar en el motlle, que en aquest cas pot ser de plàstic.
- Afegir el crocant, i cerratr el torró amb la cobertura peprada anteriorment. Deixar reposar a la nevera almenys 12 hores,
- Al dia següent ja es pot desemmotllar i decorar amb crocant d'ametlla i crispy de gerds.