Guardar Veure els 13 gadgets utilitzats

Tartaleta de fruites i crema

Compartir
Receptes - Pastisseria clàssica

Tartaleta de fruites i crema

Guardar

Ingredients

Ingredients per realitzar i omplir un motlle tartaleta arrissat de 24 cm (o també de 28 cm) o bé entre 4-6 motlles mini tartaletes arrissats petits de 10-12 cm.

Ingredients per a la massa brisa:

  • 100 g mantega
  • 100 g sucre llustre
  • 1 ou
  • 250 g farina
  • aroma vainilla
  • 1 mica sal

Ingredients per a la crema pastissera:

  • 600 g llet
  • 125 g nata 35%
  • 110 g sucre
  • 65 g maizena
  • 4 rovells ou
  • 10 g pasta concentrada fruita de la passió o alternativa similar

La recepta pas a pas

Per a la massa brisa:

  1. Disposar en bol mesclador la mantega punt pomada i afegir el sucre llustre, barrejar amb batidor de varetes o batedora kitchen aid.
  2. Afegir els ous, així com la sal i aroma, i seguir batent.
  3. Incorporar la farina amb l'ajuda d'tamisador de farina i continuar batent fins lligar de forma homogènia tota la massa.
  4. Filmar a pèl amb paper film i deixar reposar en nevera un mínim de 1-2 hores. Si es deixa entre 12-24 hores encara es facilitarà millor el estirat posterior.
  5. Estirar amb corró de pastisseria a un gruix d'entre 0,5 cm i 1 cm com a màxim.
  6. Col·locar la massa en el motlle, puntejar o punxar la massa i omplir amb pesos de ceràmica per fer una precocció al blanc (sense la crema pastissera) al forn durant 15 minuts a 190 ºC. Reservar.

Per a la crema pastissera:

  1. Retirar 100 ml de llet i dissoldre juntament amb la maizena en un bol mesclador part.
  2. Portar a ebullició la resta de la llet, la nata i el sucre en un cassó al foc.
  3. En un altre bol disposar els rovells, sobre les quals abocarem la barreja anterior de llet i nata bullint.
  4. Colar i tornar a foc suau al cassó.
  5. Incorporar la maizena dissolta amb batedor de varetes per evitar grumolls. Espessir i retirar el foc.
  6. Abocar en bol mesclador net i barrejar amb la pasta concentrada de fruita de la passió.
  7. Filmar i reservar a la nevera.

Muntatge final

  1. Un cop refredades la massa brisa i la crema pastissera, omplir la massa amb la crema mitjançant mànega pastissera i filtre.
  2. Disposar trossos de fruita fresca de temporada per sobre.

13 Gadgets utilizats a la recepta: