Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2015
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
- 60 g de mantega sense sal
- 250 g de llet
- 1 mica de sal
- 1 mica de pebre
- 4 ous només els rovells
- 3 clares d'ous
- 150 g de carbassó ja cuit
- 100 g de porros ja cuit
- 45 g de farina
La recepta pas a pas
- En un cassó bullir la llet, la sal i el pebre.
- En un altre cassó escalfar la mantega i afegir la farina fins coure lleugerament, llavors retirar del foc i abocar la llet lentament.
- Tornar la barreja a foc lent i remenar fins que espesseixi, com una beixamel.
- Sense deixar de remenar, afegir els rovells i incorporar els porros i la ceba prèviament tallats a daus petits, sofregits i refredats a la nevera.
- Amb l'ajuda d'un batedor de varetes manual o elèctrica o la Kitchen Aid muntar les clares d'ou fins al punt de neu. Com en aquesta recepta no s'usa sucre, el punt de neu resultant semblarà menys consistent del que és habitual.
- Afegir a poc a poc les clares muntades a la barreja fins que tot quedi ben lligat.
- Utilitza una mànega pastissera per omplir amb la barreja 3/4 de cada motlle, prèviament untat amb mantega i farina. A la meitat del motlle, utilitzar nous com farciment per donar més consistència al suflé, seguir omplint amb la màniga sense arribar als límits ja que al forn es podria vesar a créixer.
- Amb el forn preescalfat, coem els suflés durant 14 minuts a 190ºC. Cal destacar que per a la recepta de suflés és convenient triar motlles alts i de ceràmica tipus Ramekin, minicottes o les tasses arrugades de Revol per donar un toc original a la taula.
- Al final de la cocció el suflé haurà crescut visiblement i tindrà una textura suau i esponjosa en el seu interior. Cal servir-immeditament, ja que en pocs minuts el suflé perd la seva alçada característica.
