Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Soufflé de porros i carbassó farcit de nous

Compartir
Receptes - Pastisseria clàssica

Soufflé de porros i carbassó farcit de nous

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2015

Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

  • 60 g de mantega sense sal
  • 250 g de llet
  • 1 mica de sal
  • 1 mica de pebre
  • 4 ous només els rovells
  • 3 clares d'ous
  • 150 g de carbassó ja cuit
  • 100 g de porros ja cuit
  • 45 g de farina

La recepta pas a pas

  1. En un cassó bullir la llet, la sal i el pebre.
  2. En un altre cassó escalfar la mantega i afegir la farina fins coure lleugerament, llavors retirar del foc i abocar la llet lentament.
  3. Tornar la barreja a foc lent i remenar fins que espesseixi, com una beixamel.
  4. Sense deixar de remenar, afegir els rovells i incorporar els porros i la ceba prèviament tallats a daus petits, sofregits i refredats a la nevera.
  5. Amb l'ajuda d'un batedor de varetes manual o elèctrica o la Kitchen Aid muntar les clares d'ou fins al punt de neu. Com en aquesta recepta no s'usa sucre, el punt de neu resultant semblarà menys consistent del que és habitual.
  6. Afegir a poc a poc les clares muntades a la barreja fins que tot quedi ben lligat.
  7. Utilitza una mànega pastissera per omplir amb la barreja 3/4 de cada motlle, prèviament untat amb mantega i farina. A la meitat del motlle, utilitzar nous com farciment per donar més consistència al suflé, seguir omplint amb la màniga sense arribar als límits ja que al forn es podria vesar a créixer.
  8. Amb el forn preescalfat, coem els suflés durant 14 minuts a 190ºC. Cal destacar que per a la recepta de suflés és convenient triar motlles alts i de ceràmica tipus Ramekin, minicottes o les tasses arrugades de Revol per donar un toc original a la taula.
  9. Al final de la cocció el suflé haurà crescut visiblement i tindrà una textura suau i esponjosa en el seu interior. Cal servir-immeditament, ja que en pocs minuts el suflé perd la seva alçada característica.

5 Gadgets utilizats a la recepta: