Guardar Veure els 10 gadgets utilitzats

Semiesfera de Xocolata amb interior de Cafè

Compartir
Receptes - Postres

Semiesfera de Xocolata amb interior de Cafè

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2016

Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Per a l'interior i pa de pessic i gelatina de cafè:

  • 150 ml aigua
  • 25 g pasta pura de cafè
  • 20 g pasta pura de toffee
  • 50 g sucre
  • 24 g instangel
  • Planxa de pa de pessic

Per al mousse de xocolata negra:

  • 125 g llet
  • 40 g nata (35% mg)
  • 1/2 culleradeta pasta vainilla
  • 25 g promousse
  • 7 g instangel
  • 140 g xocolata negra
  • 210 g nata semimuntada
  • Crispys de xocolata
  • Spray daurat
  • Boletes d'arròs inflat amb xocolata

La recepta pas a pas

Nucli de pa de pessic i gelatina de cafè:

  1. Folrar una safata de forn tipus pyrex amb paper film.
  2. Posar a la base una capa de planxa de pa de pessic, amb la part porosa cap amunt.
  3. Tritureu l'aigua, la pasta de cafè i toffee, el sucre i el instangel fins que no hi hagi grumolls.
  4. Disposar la barreja recent triturada a la safata, cobrint el pa de pessic un centímetre aproximadament.
  5. Deixar gelificar 20 minuts a la nevera.
  6. Amb una forquilla raspar la superfície, perquè la gelatina tingui una mica de relleu (això farà que s'enganxi amb el mousse).
  7. Tallar porcions amb un tallapastes de diàmetre lleugerament inferior al del motlle de la semiesfera que triem. Quedaran porcions rodones amb pa de pessic baix i gelatina dalt.

Per al mousse:

  1. Triturar la nata (els 40g), la llet, el sucre, la pasta de vainilla, el promousse i el instangel fins que no hi hagi grumolls.
  2. Barrejar amb la xocolata negra fosa en un bol fins incorporar-lo totalment amb espàtula llengua de silicona.
  3. Incorporar la nata semi-montada i barrejar amb moviments envoltants fins que sigui una massa homogènia.

Per al muntatge de les semiesferes:

  1. Omplir fins a un 80% aproximadament els motlles de semiesfera amb el mousse acabat de fer.
  2. Posar un nucli de pa de pessic i gelatina al mig, amb la capa de gelatina en contacte directe amb el mousse.
  3. Assentar amb la mà perquè el mousse cobreixi completament el nucli i només es vegi la capa de pa de pessic.
  4. Passar amb una espàtula sobre els motlles per eliminar excessos de mousse i assegurar que queden el nucli i el mousse al mateix nivell.
  5. Congelar les semiesferes una nit.
  6. Desemmotllar i col·locar sobre una reixeta, tenint una safata neta sota.
  7. Fer la mateixa recepta de la gelatina de cafè i recent triturada (o fosa de nou si ens ha sobrat) abocar-la sobre les semiesferes congelades fins a fer una capa uniforme de gelatina.
  8. Si queda molt fina, es pot tornar a abocar una altra capa o deixar refredar lleugerament la gelatina perquè agafi una mica de cos.
  9. Emplateu amb l'ajuda d'una espàtula i decorar al gust, amb esprais de brillantor, o colorants metàl·lics, crispys de cafè, boletes d'arròs inflat amb xocolata...

10 Gadgets utilizats a la recepta: