Guardar Veure els 9 gadgets utilitzats

Semiesfera de Limón con interior de Mango

Compartir
Receptes - Postres

Semiesfera de Limón con interior de Mango

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2016

Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Per al nucli de pa de pessic i gelatina de mango:

Per al mousse de llimona:

  • 90 g nata (35% mg)
  • 90 g llet
  • 50 g sucre
  • 25 g promousse
  • 15 g instangel
  • 45 g pasta pura llimona
  • 265 g nata semimuntada
  • Crispys de fruita de la passió
  • Colorant daurat / platejat en esprai per decorar

La recepta pas a pas

Nucli de pa de pessic i gelatina de mango:

  1. Folrar una safata de forn tipus pyrex amb paper film.
  2. Posar a la base una capa de planxa de pa de pessic, amb la part porosa cap amunt.
  3. Triturar l'aigua, la pasta de mango, el sucre i el instangel fins que no hi hagi grumolls.
  4. Disposar la barreja recent triturada a la safata, cobrint el pa de pessic un centímetre aproximadament.
  5. Deixar gelificar 20 minuts a la nevera.
  6. Amb una forquilla raspar la superfície, perquè la gelatina tingui una mica de relleu (això farà que s'enganxi amb el mousse).
  7. Tallar porcions amb un tallapastes de diàmetre lleugerament inferior al del motlle de la semiesfera que triem. Quedaran porcions rodones amb pa de pessic baix i gelatina dalt.

Per al mousse:

  1. Triturar la nata (els 90g), la llet, el sucre, el promousse i el instangel fins que no hi hagi grumolls.
  2. Barrejar amb la pasta de llimona en un bol fins incorporar-se totalment amb espàtula llengua de silicona.
  3. Incorporar la nata semi-montada i barrejar amb moviments envoltants fins que sigui una massa homogènia.

Per al muntatge de les semiesferes:

  1. Omplir fins a un 80% aproximadament els motlles de semiesfera amb el mousse acabat de fer.
  2. Posar un nucli de pa de pessic i gelatina al mig, amb la capa de gelatina en contacte directe amb el mousse.
  3. Assentar amb la mà perquè el mousse cobreixi completament el nucli i només es vegi la capa de pa de pessic. 
  4. Passar amb una espàtula sobre els motlles per eliminar excessos de mousse i assegurar que queden el nucli i el mousse al mateix nivell.
  5. Congelar les semiesferes una nit.
  6. Desemmotllar i col·locar sobre una reixeta, tenint una safata neta sota.
  7. Fer la mateixa recepta de la gelatina de mango i recentment triturada (o fosa de nou si ens ha sobrat) abocar-la sobre les semiesferes congelades fins a fer una capa uniforme de gelatina.
    Si queda molt fina, es pot tornar a abocar una altra capa o deixar refredar lleugerament la gelatina perquè agafi una mica de cos.
  8. Emplatar amb l'ajuda d'una espàtula i decorar al gust, amb esprais de brillantor, o colorants metàl·lics, crispys de fruita de la passió...

9 Gadgets utilizats a la recepta: