Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2016
Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per al nucli de pa de pessic i gelatina de mango:
- 150 ml aigua.
- 50 g pasta pura mànec.
- 20 g sucre.
- 24 g instangel.
- Planxa de pa de pessic
Per al mousse de llimona:
- 90 g nata (35% mg)
- 90 g llet
- 50 g sucre
- 25 g promousse
- 15 g instangel
- 45 g pasta pura llimona
- 265 g nata semimuntada
- Crispys de fruita de la passió
- Colorant daurat / platejat en esprai per decorar
La recepta pas a pas
Nucli de pa de pessic i gelatina de mango:
- Folrar una safata de forn tipus pyrex amb paper film.
- Posar a la base una capa de planxa de pa de pessic, amb la part porosa cap amunt.
- Triturar l'aigua, la pasta de mango, el sucre i el instangel fins que no hi hagi grumolls.
- Disposar la barreja recent triturada a la safata, cobrint el pa de pessic un centímetre aproximadament.
- Deixar gelificar 20 minuts a la nevera.
- Amb una forquilla raspar la superfície, perquè la gelatina tingui una mica de relleu (això farà que s'enganxi amb el mousse).
- Tallar porcions amb un tallapastes de diàmetre lleugerament inferior al del motlle de la semiesfera que triem. Quedaran porcions rodones amb pa de pessic baix i gelatina dalt.
Per al mousse:
- Triturar la nata (els 90g), la llet, el sucre, el promousse i el instangel fins que no hi hagi grumolls.
- Barrejar amb la pasta de llimona en un bol fins incorporar-se totalment amb espàtula llengua de silicona.
- Incorporar la nata semi-montada i barrejar amb moviments envoltants fins que sigui una massa homogènia.
Per al muntatge de les semiesferes:
- Omplir fins a un 80% aproximadament els motlles de semiesfera amb el mousse acabat de fer.
- Posar un nucli de pa de pessic i gelatina al mig, amb la capa de gelatina en contacte directe amb el mousse.
- Assentar amb la mà perquè el mousse cobreixi completament el nucli i només es vegi la capa de pa de pessic.
- Passar amb una espàtula sobre els motlles per eliminar excessos de mousse i assegurar que queden el nucli i el mousse al mateix nivell.
- Congelar les semiesferes una nit.
- Desemmotllar i col·locar sobre una reixeta, tenint una safata neta sota.
- Fer la mateixa recepta de la gelatina de mango i recentment triturada (o fosa de nou si ens ha sobrat) abocar-la sobre les semiesferes congelades fins a fer una capa uniforme de gelatina.
Si queda molt fina, es pot tornar a abocar una altra capa o deixar refredar lleugerament la gelatina perquè agafi una mica de cos. - Emplatar amb l'ajuda d'una espàtula i decorar al gust, amb esprais de brillantor, o colorants metàl·lics, crispys de fruita de la passió...