Guardar Veure els 10 gadgets utilitzats

Ravioli de tomàquet, mozzarella i alfàbrega

Compartir
Receptes - Pa, pizza, pasta fresca

Ravioli de tomàquet, mozzarella i alfàbrega

Guardar

Ingredients

Ingredients per la pasta:

  • 400 g farina
  • 4 ous
  • 7 g alfàbrega picada
  • 10 g sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sèmola de blat dur

Ingredients pel farcit:

  • 3 tomàquets de qualitat
  • Mozzarella de búffala
  • Flocs de sal del mediterrà sosa
  • Flocs de tomàquet sosa

 

La recepta pas a pas

Preparació de la pasta fresca:

  1. Fer un volcà amb la farina, posar-hi dins l'ou i amb una forquilla remenar per anar unint-los.
  2. Amassar fins que quedi una massa homogènia i elàstica (una amassadora tipus Kitchen Aid ens facilitarà molt la feina i el punt elàstic idoni de la pasta).
  3. Deixar reposar filmada 30 min.
  4. Fer un llit a la safata de silicona antiadherent de sèmola de blat dur i estirar la massa amb el corró, tot assegurant que s'impregni de la sèmola.
  5. Passar-la per la màquina de pasta i estirar, de forma gradual, primer pels números de major gruix fins als de menor gruix.
  6. Enfarinar lleugerament si està massa humida i se'ns aferra a la màquina.
  7. Si es trenca o forada per manca d'humitat tornar a amassar amb una mica poca d'aigua.
  8. Canviar el rodet a l'accessori de tall desitjat i ja tenim els fantàstics tagliatelle casolans.
  9. Deixar assecar uns 10 min i coure 2 min amb aigua bullint amb sal.
  10. Es poden bullir els 2 minuts i conservar (1-2 dies) amb un tupper a la nevera ben regadets d'oli d'oliva).
  11. Per tornar-los a fer servir els bullirem després 1 minutet abans de passar a saltejar.
  12. Es poden congelar sense bullir.

Preparació del farcit:

  1. Impregnar bé de farina el motllo de raviolis, tant les cavitats com els costats i racons.
  2. Estirar una primera capa de massa (que millor sigui més gruixuda i no tan passada pel rodet amassador).
  3. Farcir amb un trosset de mozzarella de búffala per ravioli (aprox 10 grams) i un floquet de sal del mediterrani.
  4. Tapar amb una nova capa de pasta.
  5. Passar el rodet amb força i assegurar es van marcant tots el contorns (més importants són els dels costats, els centrals sempre els podrem rematar amb un rodet tallapastes posteriorment).

Per la presentació:

  1. Saltejar a la paella amb un allet talladet uniforme al garlic zoom.
  2. Emplatar amb els cors de tomàquet fresc, un rajolí de reducció de mòdena, tomàquet en flocs de Sosa i un polsim de nou del pais ratllada al Microplane.

10 Gadgets utilizats a la recepta: