Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2014
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Pa de pessic de cacau:
- 8 ous
- 24o grams sucre
- 220 grams farina
- 20 grams de cacau
- Pasta de gerds
Trufa per allisar el pastís:
- 120 grams de nata
- 150 grams de xocolata negre de bona qualitat
- 24 grams de sucre invertit
- 36 grams de mantega
Cobertura de xocolata (Bany Sacher):
- 300 grams de xocolata negre de bona qualitat
- 200 grams de mantega
La recepta pas a pas
Pa de pessic de cacau:
- A la Kitchen aid muntar els ous a poc a poc amb el sucre , fins esponjar i blanquejar.
- Afegirem la farina i el cacau tamisats prèviament.
- Disposem en el motlle de Kit pastís sorpresa 3 pisos by Lékué - Escribà.
- Coem a 245 graus amb el forn apagat . Aproximadament 35 minuts.
- Un cop cuit el pa de pessic el congelem durant unes 24 hores.
Segellat de trufa: El pa de pessic és molt porós per això és important primer cobrir-lo amb una capa de tòfona , que segellarà els porus i ajudarà a que el pa de pessic tingui aquest aspecte tan llis i brillant dels pastissos Sacher (Veure recepta pastís Sacher).
- Escalfem la nata fins a bullir.
- Escalfem al microones xocolata i després mantega, que quedin fosos.
- Afegim la nata, barregem i després afegim el sucre invertit.
- Traiem el pa de pessic de xocolata del congelador (aprox 24 hores). El tallem per la meitat i omplim amb l'ajuda d'una espàtula de pasta de préssec, mango, albercoc, etc .
- Allisem amb una espàtula pastissera amb àngle.
- Segellem amb la trufa.
Cobertura de xocolata (Bany Sacher):
- Al microones fonem la xocolata.
- Traiem del microones i hi afegim la mantega.
- Reservem, per a la terminacion de la pinyata.
- Templem la xocolata, això vol dir abocar la xocolata sobre el marbre o el silestone de la cuina i amb l'ajuda d'un termòmetre espàtula remenar fins que arribi a una temperatura de 27º .
- Banyem la base del pastís de pa de pessic de xocolata amb la cobertura Sacher.
- Omplim els motlles petits de xocolata i buidem deixant perfectament recobert l'interior del motlle amb xocolata. Posem el motlle a la nevera durant uns minuts.
- Traiem els motlles petits banyats en xocolata de la nevera i amb un pinzell amb xocolata repassem la capa de xocolata del motlle.
- A la base del pastís (el pa de pessic) posem les llaminadures o sorpreses al centre i tapem amb el motlle petit i repetim l'operació amb el més petit. Muntar els tres pisos.
- Podem decorar el pastís amb llaminadures, bombons o altres detalls.
