Guardar Veure els 9 gadgets utilitzats

Pinyata de xocolata

Compartir
Receptes - Pastisseria clàssica

Pinyata de xocolata

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2014

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Pa de pessic de cacau:

  • 8 ous
  • 24o grams sucre
  • 220 grams farina
  • 20 grams de cacau
  • Pasta de gerds

Trufa per allisar el pastís:

  • 120 grams de nata
  • 150 grams de xocolata negre de bona qualitat
  • 24 grams de sucre invertit
  • 36 grams de mantega

Cobertura de xocolata (Bany Sacher):

  • 300 grams de xocolata negre de bona qualitat
  • 200 grams de mantega

La recepta pas a pas

Pa de pessic de cacau:

  1. A la Kitchen aid muntar els ous a poc a poc amb el sucre , fins esponjar i blanquejar.
  2. Afegirem la farina i el cacau tamisats prèviament.
  3. Disposem en el motlle de Kit pastís sorpresa 3 pisos by Lékué - Escribà.
  4. Coem a 245 graus amb el forn apagat . Aproximadament 35 minuts.
  5. Un cop cuit el pa de pessic el congelem durant unes 24 hores.

Segellat de trufa: El pa de pessic és molt porós per això és important primer cobrir-lo amb una capa de tòfona , que segellarà els porus i ajudarà a que el pa de pessic tingui aquest aspecte tan llis i brillant dels pastissos Sacher (Veure recepta pastís Sacher).

  1. Escalfem la nata fins a bullir.
  2. Escalfem al microones xocolata i després mantega, que quedin fosos.
  3. Afegim la nata, barregem i després afegim el sucre invertit.
  4. Traiem el pa de pessic de xocolata del congelador (aprox 24 hores). El tallem per la meitat i omplim amb l'ajuda d'una espàtula de pasta de préssec, mango, albercoc, etc .
  5. Segellem amb la trufa.

Cobertura de xocolata (Bany Sacher):

  1. Al microones fonem la xocolata.
  2. Traiem del microones i hi afegim la mantega.
  3. Reservem, per a la terminacion de la pinyata.
  4. Templem la xocolata, això vol dir abocar la xocolata sobre el marbre o el silestone de la cuina i amb l'ajuda d'un termòmetre espàtula remenar fins que arribi a una temperatura de 27º .
  5. Banyem la base del pastís de pa de pessic de xocolata amb la cobertura Sacher.
  6. Omplim els motlles petits de xocolata i buidem deixant perfectament recobert l'interior del motlle amb xocolata. Posem el motlle a la nevera durant uns minuts.
  7. Traiem els motlles petits banyats en xocolata de la nevera i amb un pinzell amb xocolata repassem la capa de xocolata del motlle.
  8. A la base del pastís (el pa de pessic) posem les llaminadures o sorpreses al centre i tapem amb el motlle petit i repetim l'operació amb el més petit. Muntar els tres pisos.
     
  9. Podem decorar el pastís amb llaminadures, bombons o altres detalls.

9 Gadgets utilizats a la recepta:

Tècniques utilitzades en aquesta recepta

Tècnica

Sucre invertit

Guardar