Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Pastís Òpera de París

Compartir
Receptes - Postres

Pastís Òpera de París

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2013

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients per al Pa de pessic de cacau:

  • 520 gr de clara
  • 330 gr de sucre
  • 300 gr de rovell d'ou
  • 90 gr de maizena
  • 45 gr de farina
  • 45 gr de cacau

Ingredients per a la Mussolina de mantega:

  • 350 gr de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 100 gr d'aigua
  • mitja beina de vainilla
  • 600 gr de mantega

Ingredients per al Bany brillant de cacau:

  • 170 gr de sucre
  • 120 gr de nata
  • 60 gr de cacau
  • 70 gr d'aigua
  • 7 g de fulles de gelatina

La recepta pas a pas

Preparació per al Pa de pessic de cacau:

  1. Muntar les clares a punt de neu, afegir el sucre i continuar muntant.
  2. En un bol a part tamisar la farina, el cacau i la maizena.
  3. Afegir els rovells a les clares muntades i a continuació les farines tamisades.
  4. Barrejar suaument amb moviments envoltants per no perdre el muntat de les clares.
  5. Estendre la massa en una base de silicona en forma de planxa.
  6. Coure a 200 graus, entre 10 i 12 minuts. Reservar tapada amb un drap de cuina per mantenir la humitat de la planxa.

Preparació per a la Mussolina de mantega:

  1. Posar els rovells al robot Kitchen Aid o batedor.
  2. En un cassó afegir l'aigua i el sucre i bullir fins a 120 graus.
  3. Abocar sobre els rovells i deixar refredar lleugerament.
  4. Afegir la mantega fins a la seva total incorporació, així com la raspadura de la beina de vainilla. Reservar.

Preparació per al Bany brillant de cacau:

  1. En un cassó bullir l'aigua, el sucre i la nata.
  2. Retirar del foc, barrejar el cacau i finalment afegir les fulles de gelatina remullades.
  3. Colar i reservar.

Muntatge:

  1. Tallar amb un emplatador quadrat tres planxes de pa de pessic.
  2. Banyar la primera planxa amb cafè fort soluble.
  3. Muntar la primera planxa a l'emplatador.
  4. Afegir pasta de cafè a la mussolina i estendre sobre la 1ª planxa.
  5. Muntar la segona planxa a sobre i banyar-la de cafè.
  6. Disposar la mussolina barrejada amb praliné d'avellana.
  7. Tancar amb l'última capa de pa de pessic i al congelador.
  8. L'endemà, desemmotllar i banyar amb el bany brillant de cacau.
  9. Decorar amb xocolata o al gust ... escriure la paraula Òpera, dibuixar un pentagrama ..

5 Gadgets utilizats a la recepta: