Guardar Veure els 9 gadgets utilitzats

Pastis farcit de xocolata

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Pastis farcit de xocolata

Guardar

Ingredients

Damunt la base d'un pa de pessic mirem d'enriquir i millorar els resultats utilitzant els instruments bàsics: lira talla pastissos, espàtula pastissera, mànigues i embocaduras de pastisseria. Pel pa de pessic:
  • 1 iogurt natural sense sucre (125g)
  • 1 mida de iogurt d'oli d'oliva
  • 2 mides de iogurt de sucre
  • 3 mesures de farina
  • 15 g de cacau en pols 100%
  • 3 ous
  • 16 g llevat Royal
Per l'almívar:
  • 100 g aigua
  • 75 g sucre
  • Pell de 1 taronja
  • Grand Marnier al gust
Per la mousse lleugera de xocolata:
  • 330 g cobertura de xocolata negra 70%
  • 220 g nata líquida
  • 220 g nata muntada
Pel pa de pessic:
  1. Barrejar els ous i el sucre i blanquejar amb varilles.
  2. Un cop ben blanc, afegir-hi l'oli.
  3. Incorporar el iogurt delicadament.
  4. A part tamisar la farina normal, el llevat en pols i el cacau i afegir a poc a poc a la barreja anterior fins que s'incorpori totalment.
  5. Abocar en un motllo rodó de 24 cm de silicona de Lekue i coure a 180ºC al forn durant 40 minuts aprox.
  6. Deixar refredar abans de desemmotllar.
Per l'almívar:
  1. Portar a ebullició l'aigua i el sucre amb la pell de taronja.
  2. Retirar del foc i afegir el licor.
Per la mousse:
  1. Fondre el xocolata al microones (minut a minut!) o al bany maria, portar-lo a 40ºC.
  2. Barrejar amb varilles amb la nata líquida també a 40ºC.
  3. Afegir la nata muntada (punt espumós, màxim volum, sense passar-se de muntat)  barrejant el conjunt primer amb varilles i després amb espàtula (des del fons i girant el bol).
Muntatge:
  1. Tallar el pa de pessic amb la lira, par la meitat aprox.
  2. Empapem els discs resultants amb pinzell amb el almívar que hem preparat prèviament.
  3. Podem rallar per sobre pell de taronja amb el ratllador microplane.
  4. Encerclar amb una anella inoxidable.
  5. Omplir una màniga pastissera (amb embocadura de forat rodó) amb la meitat de la mousse i cobrir aquest primer disc de la base del pastís.
  6. Cobrir començant des del centre i fent una espiral cap a fora.
  7. Tapar amb el segon disc (que prèviament també haurem xopat amb el almívar) i posar la resta de mousse a sobre.
  8. Allisar amb espàtula pastissera.
  9. Deixar reposar 15 minuts a la nevera per cristal·litzar la mousse.
  10. Amb la resta de la mousse fer unes quenelles per decorar per sobre el pastís.
  11. Tornar posar a la nevera a reposar unes 2 hores.
  12. Desemmotllar l'aro inox amb l'ajuda de soplet que facilitarà el desemmotllat per dilatació.
  13. Sembrar la part superior de caacu en pols 100%, i acabar al gust: o bé pintant amb decopen, o bé amb uns gerds, taronja seca, fastucs...

9 Gadgets utilizats a la recepta: