Guardar Veure els 7 gadgets utilitzats

Pastís farcit de maduixes i crema

Compartir
Receptes - Postres

Pastís farcit de maduixes i crema

Guardar

Ingredients

Pel pa de pessic:

  • 1 iogurt natural sense sucre (125g)
  • 1 mida de iogurt d'oli d'oliva
  • 2 mides de iogurt de sucre
  • 3 mesures de farina
  • 15 g de cacau en pols 100%
  • 3 ous
  • 16 g llevat Royal

Per l'almívar:

  • 100 g aigua
  • 75 g sucre
  • Kirsch al gust

Per la crema pastissera:

  • 300 g llet
  • 2 rovells d'ou
  • 60 g sucre
  • 2 cs maizena (cs = cullera sopera)
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g nata muntada (per afegir-li posteriorment en fred)

Pel chantilly de maduixa:

  • 200 g nata muntada
  • 75 g coulis de maduixa
  • 350 g de maduixes fresques

La recepta pas a pas

Pel pa de pessic:

  1. Barrejar els ous i el sucre i blanquejar amb batedor de varetes.
  2. Un cop ben blanc, afegir-hi l'oli.
  3. Incorporar el iogurt delicadament.
  4. A part tamisar la farina normal, el llevat en pols i el cacau i afegir a poc a poc a la barreja anterior fins que s'incorpori totalment.
  5. Abocar en un motllo rodó de 24 cm de silicona de Lekue i coure a 180ºC al forn durant 40 minuts aprox.
  6. Deixar refredar abans de desemmotllar.

Per l'almívar:

  1. Portar a ebullició l'aigua i el sucre.
  2. Retirar del foc i afegir el licor.

Per la crema pastissera:

  1. Bullir la llet amb la vainilla.
  2. Batre amb el batedor de varetes els rovells, sucre i maizena.
  3. Abocar la llet bullint sobre el rovells i ben remenar.
  4. Posar en una cassola i coure al foc, portant a bullir durant 2-3 minuts.
  5. Abocar en un bol, filmar i deixar refredar.
  6. Un cop freda afegir la nata muntada (100 g) i barrejar amb espàtula de silicona.

Pel chantilly de maduixes:

  1. Barrejar 150g de maduixa, 30 de sucre i un xic d'aigua i coure 30 minuts a foc mig/baix per fer el coulis de maduixes.
  2. Passar pel túrmix i deixar refredar.
  3. Barrejar la nata muntada amb el coulis fred.
  4. Passar-lo a una màniga pastissera amb boquilla especial plana ratllada.

Muntatge:

  1. Tallar el pa de pessic amb la lira, per la meitat aprox.
  2. Empapem els discs resultants amb pinzell amb el almívar que hem preparat prèviament.
  3. Omplir una màniga pastissera (amb embocadura de forat rodó) amb la crema pastissera lleugera i cobrir aquest primer disc de la base del pastís.
  4. Cobrir començant des del centre i fent una espiral cap a fora.
  5. Col·locar les maduixes tallades a sobre la crema.
  6. Tapar amb el segon disc (que prèviament també haurem xopat amb el almívar).
  7. Recobrir amb una capa fina de Chantilly tot el sobre del pastís i allisar amb espàtula pastissera i amb màniga i embocadures arrissades decorar els costats del pastís.
  8. Canviar d'embocadura i fer roses del mateix chantilly a sobre del pastís.
  9. Decorar el centre amb fulles de menta i maduixes tallades.
  10. Deixar reposar 2 hores a la nevera abans de tallar.

7 Gadgets utilizats a la recepta: