Guardar Veure els 1 gadgets utilitzats

Pastís de Braç de Gitano amb mousse de maduixa

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Pastís de Braç de Gitano amb mousse de maduixa

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 10/2013

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Recepta del taller del nostre pastisser Juan del mes d'abril de 2013. Ingredients pel pa de pessic:
  • 75 g clares
  • 45 g sucre
  • 40 g rovells
  • 25 g maizena
  • 25 g farina
Preparació:
  1. Posar les clares a batre a la Kitchen aid fins que espongin.
  2. Afegir el sucre i seguir batent fins dissoldre.
  3. Fora de la màquina, afegir els rovells, la farina tamitzada, i la maizena.
  4. Extendre la massa al silpat amb bora i coure a 200º 10 minuts.
  5. Reservar
Ingredients per la Mousse:
  • 300 g maduixes
  • 90 g sucre
  • 9 g instangel
  • 300 g nata
  • 75 g clares
Preparació:
  1. Triturar les maduixes i reservar.
  2. A la Kitchen Aid muntar la nata lleugerament. Reservar a la nevera.
  3. A continuació fer el merengue italià, muntar les clares a punt de neu. En un pot posar el sucre i unes gotes d'aigua a 121º, treure del foc i esperar que refredi una mica i afegir a les clares a punt de neu, batre 5 minuts.
  4. Mesclar una part de les maduixes triturades amb l'instangel al foc fins que es dissolgui l'instangel.
  5. Unir les maduixes amb el merengue italià i al final la nata, fent moviments envolvents.
Muntatge final:
  1. Forrar un aro amb base  i parets de pa de pessic.
  2. Col.locar la mousse de maduixa i reservar al congelador un mínim de 3 hores.
  3. Treure del motlle i decorar amb maduixes fresques.

1 Gadgets utilizats a la recepta: