Recepta del taller dedicat als pans de pessic amb sifó del taller d'escumes de juny de 2011. Aquesta recepta és igualment vàlida amb qualsevol altra pasta pura o praliné de fruits secs o llavors de la línea sosa Homechef. Només tenir en compte que en el cas dels pralinés ja venen amb sucre amb la qual cosa reduiríem la quantitat de sucre de la recepta. Ingredients pel pa de pessic:  (per 12 unitats tamany motllo muffins multi cavitat de 6 cavitats i 7 cm diàmetre)

• 80 g pasta d’ametlla torrada Homexef.
• 120 g clara d'ou
• 80 g rovell d’ou
• 80 g sucre
• 25 g farina
• Sifó 1/2 litre ISI
• 2 càrregues de gas ISI

Preparació del pa de pessic d’ametlla:

1. Barrejar tots els ingredients en un got de túrmix (no importa l'ordre).
2. Triturar.
3. Colar i posar dins del sifó (mesures pensades per sifó de 1/2 litre).
4. Afegir 2 càrregues de gas.
5. Deixar reposar a la nevera durant 1 hora.
6. Abocar fins a la meitat de cada cavitat del motllo de silicona.
7. Coure al microones a 900 W de potència durant 1 minut 30 segons aprox. (podem fer la prova de l'escuradents).
8. Reposar uns minuts al motllo.
9. Desemmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
10. Nota important: els temps de cocció d'aquesta recepta estan pensats per aquets motllos, si els fem en un més petit o mes gran s'hauria de modificar el temps... existeix el risc de que la massa es ressequi en excés per sobre-cocció o si el motllo és massa petit.
11. Si utilitzem sifons de un litre hem de multiplicar la recepta per dos i treballar amb 3-4 carregues de gas.
12. En el cas que el microones arribi fins a 800w de potència se li ha de donar 20 segons més.